Co je to vlhký čokoládový dort? Jako první vás napadnou brownies, protože jsou vždy čokoládové a jejich struktura se obvykle popisuje slovy „vlhký“, „měkký“, „bohatý“. Máme pro vás celou řadu skvělých receptů na tyto čokoládové brownies.
Vlhké čokoládové dorty: 5 super receptů a pár triků od cukráře (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Turecký vlhký čokoládový dortVlhký čokoládový dort bez vajecVlhký čokoládový dort bez moukyVlhký čokoládový dort s červenou řepou a jogurtovým krémemLevný vlhký čokoládový dort
Ale tady je zajímavá věc: proč je slovo „vlhký“ na prvním místě při popisu celé kategorie koláčů? Faktem je, že čokoládové koláče, kterými se častěji označují pěnové dorty nebo pěnové koláče, ale spíše cupcaky nebo piškoty, jsou často suché. A tady je důvod.
Čokoládový dort by měl zůstat uvnitř mírně vlhký, jako brownie.
Do čokoládového těsta se nejčastěji přidává kakaový prášek, který nahrazuje větší či menší množství pšeničné mouky. Kakao dodává těstu barvu, vůni a chuť. Zdá se, že se změnilo to, že jste odebrali méně jedné suché složky a místo ní jste dali jinou. Jedná se však o dva zcela odlišné výrobky!
Pšeničná mouka – proteiny (jedinečné bílkoviny, které dokáží vytvořit strukturu a udržet vzduchové bubliny zachycené v těstě během šlehání a bubliny oxidu uhličitého uvolněné chemickým kváskem) a škrob. V kakau nejsou žádné bílkoviny, takže v těstě je méně strukturních vazeb. Byl však přidán škrob (a tuky, ale nebudeme se v tom hrabat). A tento zvýšený obsah škrobu v těstě vede k tomu, že koláč vyjde příliš křehký, drobivý, až „pichlavý“. Obecně s takovými vlastnostmi, které se obvykle popisují jako „suché“. My ale chceme šťavnatý, vlhký čokoládový koláč.
Co dělat a co dělat?
Nejprve věnujte pozornost tomu, jaké ingredience jsou uvedeny v receptu na čokoládový dort. Pokud kromě kakaového prášku přidáte alespoň trochu rozpuštěné čokolády, bude koláč určitě vlhčí jednoduše proto, že čokoláda obsahuje kakaové máslo, které ve spojení s dalšími tuky těsto zjemňuje. Mimochodem, do čokoládových koláčů se stejně dobře hodí jak obyčejný kakaový prášek, tak tmavý kakaový prášek upravený zásadami (alkalizovaný).
Co se týče čokolády, optimální je použít tu, která se nazývá „hořká“, tj. s obsahem kakaa v rozmezí 60-70 %. Má optimální poměr chuti, vůně a sladkosti, aby ji bylo možné považovat za univerzální.
Na čokoládové koláče se dobře hodí jak běžný, tak tmavý kakaový prášek. Ale lepší je vzít si hořkou čokoládu, s obsahem kakaa 60-70 %, ale ne více než to.
Med nebo glukózový sirup, sirup z marmelády, džem a dokonce i přídavek pyré ze sladkého ovoce a zeleniny udržují v těstě vlhkost, nenechají ji během pečení odpařit, a proto pracují na vytvoření vlhkého čokoládového koláče. Stejně tak však působí i tmavý hnědý cukr, jak jsme podrobně popsali v příkladu s brownies.
Těsto z rostlinného oleje je vlhčí než z másla ze stejného důvodu: snižuje množství vlhkosti, která má tendenci se během pečení odpařovat (možná si vzpomenete, že máslo tvoří pouze 82 % tuku a asi 16 % syrovátky, zatímco rostlinný olej je pouze tuk). Profesionální cukráři nazývají sušenky z rostlinného oleje šifonové sušenky, čímž zdůrazňují jejich jemnou strukturu. Pro šifónové sušenky vybírejte rafinovaný rostlinný olej s neutrální chutí a vůní.
Jakýkoli čokoládový koláč lze namočit do sirupu. Je to pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak získat doslova vlhký čokoládový dort. Navíc chuť impregnace často úspěšně doplňuje a zvýrazňuje chuť a vůni čokoládového dortu, například kávového nebo kakaového, karamelového nebo pomerančového sirupu. Impregnace nutně obsahuje cukr, protože jednoduše tekutina proteče, nikoliv se zdrží v pórech upečeného těsta. Horký koláč se impregnuje studeným sirupem, vychlazený koláč horkým sirupem. Toto je obecné pravidlo, které platí nejen pro vlhké čokoládové koláče, ale pro jakýkoli piškotový koláč.
Turecký vlhký čokoládový koláč
Turecký vlhký čokoládový dort je spíše dort, protože má piškot namočený v sirupu, smetaně a dokonce i v polevě. V piškotech není čokoláda ani máslo, ale díky rostlinnému oleji je dort jemně vláčný a má jemnou strukturu. Kávová impregnace umocňuje „čokoládovost“ tohoto koláče. Čokoládový krém z lískooříškové pasty se rovněž doplňuje s čokoládou a dotváří megakokoládovou chuť.
Podle tohoto receptu připravíte velký obdélníkový koláč, který se podává ve stejné formě, v jaké byl upečen. Mějte to na paměti při výběru formy na turecký vlhký čokoládový koláč.
Turecký vlhký čokoládový dort
1,5 hodiny
Pro přípravky Potřebujete 12 porcí:
- pšeničná mouka – 225 g
- kakaový prášek – 25 g
- kvásek – 1 lžička.
- jemná sůl – ¼ lžičky.
- vanilkový cukr – 1 lžička.
- C0 vejce – 4 ks
- cukr – 180 g
- rostlinný olej s neutrální příchutí – 100 ml
- mléko – 200 ml
Na sirup:
- silná káva, čerstvě uvařená jakýmkoli způsobem – 200 ml
- cukr – 2 polévkové lžíce.
Na čokoládový krém:
- smetana s obsahem tuku nejméně 30 % – 300 ml
- Čokoládovo-oříšková pasta Nutella – 3 polévkové lžíce.
- kondenzované mléko – 2 polévkové lžíce.
Na čokoládovou polevu:
- hořká čokoláda – 150 g
- smetana s obsahem tuku nejméně 30 % – 100 ml
- Přípravou ingrediencí začněte přípravu tureckého vlhkého čokoládového dortu. Všechny ingredience na piškot, stejně jako kondenzované mléko a ořechová a čokoládová pasta by měly mít pokojovou teplotu. Hodinu před začátkem přípravy vyndejte z lednice vejce a mléko. Odměřte smetanu na krém a uchovávejte ji v chladničce až do použití. Obdélníkovou zapékací misku o rozměrech asi 20 x 30 cm vymažte rostlinným olejem. Troubu začněte předehřívat na 175 °C.
- Ve velké míse smíchejte metličkou všechny suché přísady: mouku, kakao, sůl a prášek do pečiva. Důkladně promíchejte, aby v těstě nebyly žádné hrudky mouky a kakaový prášek byl rovnoměrně rozprostřen.
- V malé míse metličkou smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Míchejte, dokud se bílky a žloutky nespojí v homogenní hmotu, není třeba šlehat.
- Do vaječné směsi přidejte rostlinný olej a promíchejte do hladka. Těsto lze hníst mixérem při nízkých otáčkách.
- Vejce vlijte do mísy s moučnou směsí. Míchejte stěrkou jen do té doby, než se mouka navlhčí. Přilijte mléko, promíchejte, ale nehněťte, dokud se neobjeví žádné hrudky, aby těsto nebylo hrubé.
- Těsto nalijte do připravené formy a vložte do trouby. Pečte 20-25 minut nebo dokud dřevěná tyčinka zapíchnutá do středu sušenky nevyjde suchá. Formu položte na mřížku a počkejte, až koláč vychladne na pokojovou teplotu.
- Připravte si silnou čerstvě uvařenou kávu a smíchejte ji s cukrem. K namáčení použijte ochucenou kávu, například vanilkovou nebo karamelovou.
- Pomocí dřevěné špejle udělejte do sušenky vpichy v rozestupech 2-3 cm. Zalijte je kávovým sirupem a nechte ztuhnout, zatímco budete připravovat krém.
- Na krém vyšlehejte studenou smetanu mixérem nebo ručním šlehačem do jemné pěny. Přidejte čokoládovou oříškovou pastu a kondenzované mléko a opět šlehejte při nízkých otáčkách, dokud se nespojí.
- Krém rozetřete na povrch vlhkého čokoládového dortu a uhlaďte ho. Vložte do chladničky asi na hodinu, aby se krém ustálil. Mezitím si připravte čokoládovou polevu.
- Čokoládovou tyčinku nalámejte na malé kousky nebo nakrájejte zubatým nožem. Čokoládu přendejte do plastové misky a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě při 30 sekundách zapnuté na nejvyšší výkon. Mezi jednotlivými přepnutími čokoládu promíchejte silikonovou stěrkou. Čokoládu lze také rozpustit v parní lázni, v tom případě použijte skleněnou nebo ocelovou misku.
- Mírně zahřejte smetanu a nalijte ji do misky s rozpuštěnou čokoládou. Míchejte metličkou nebo zpracovávejte ponorným mixérem, dokud nezískáte hladkou, hedvábnou emulzi. Po vychladnutí na pokojovou teplotu ji nalijte na vychladlý vlhký čokoládový dort.
- Dort dejte na několik hodin do chladničky a uchovávejte ho tam až do podávání. Turecký vlhký čokoládový dort podávejte ve formě nakrájený na obdélníky.
Mimochodem
Tento vlhký čokoládový dort se snadno promění ve skutečný narozeninový dort. Z tohoto množství těsta připravíte 2 piškoty o průměru 18-20 cm. Namočte je do sirupu (budete potřebovat méně sirupu než na dort), poklaďte je krémem (můžete na něj dát třešně nebo maliny) a vrch naplňte čokoládou. – a dort je hotový.
Pro hostitelku
Pokud máte po ruce skleněný mixér, rozmixujte v něm vejce s cukrem a rostlinným olejem. V tomto případě přidejte ihned také mléko a pak tuto směs jednoduše vlijte do mísy se suchými přísadami.
Vlhký čokoládový dort bez vajec
Tento elegantní francouzský dezert by se nemusel nazývat vlhkým čokoládovým koláčem, ale spíše bohatým. Náplň připomíná jemný lanýž, který se rozplývá v ústech. Tohoto efektu je dosaženo použitím čokolády, smetany a másla. Tento čokoládový koláč může snadno nahradit narozeninový dort, zejména pokud ho podáváte s čerstvými malinami nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. K přípravě tohoto vlhkého čokoládového dortu budete potřebovat formu o průměru 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem.
Vlhký čokoládový dort bez vajec
1 hodina
Pro přípravky Potřebujete 8 porcí:
Na těsto:
- pšeničná mouka – 220 g
- moučkový cukr – 130 g
- máslo – 120 g
- mléko – 40-60 ml
- jemná sůl – ¼ lžičky.
Na čokoládovou náplň:
- hořká čokoláda – 675 g
- smetana s obsahem tuku nejméně 30 % – 500 ml
- máslo pokojové teploty – 180 g
- brandy – 30 ml
K podávání:
- kakaový prášek
- lístky máty
Doplňky:
- cca 1 kg hrachu, fazolí nebo jakýchkoli obilovin (těsto na „slepé“ pečení)
- Na těsto nakrájejte máslo na kousky o velikosti 2 x 2 cm a uložte je do doby použití do chladničky. Odměřte mléko a také ho uložte do lednice.
- V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, moučkový cukr a sůl, míchejte 5 sekund. Přidejte studené máslo a zpracovávejte 20-25 sekund, dokud se nevytvoří jemné rovnoměrné drobky. Přidejte tolik mléka, aby se kolem nožů shromáždilo měkké těsto.
- Těsto rozválejte mezi dvěma fóliemi nebo pečicím papírem na tloušťku 2,5-3 mm a uložte do chladničky alespoň na 30 minut.
- Vyjměte těsto z lednice. Z jedné strany těsta sloupněte fólii, otočte ho a sloupněte druhou stranu. Z těsta vykrojte kruh o průměru pečicí nádoby a vložte jej do nádoby.
- Zbylé těsto nakrájejte na proužky, jejichž šířka se bude rovnat výšce stěn formy + 2-3 mm. Pruhy těsta položte podél stěn formy a ve spojích je mírně překryjte. Vložte na 20 minut do mrazničky.
- Předehřejte troubu na 175 °С. …
