Dušené zelí může být nejen úspěšnou přílohou k masu, ale i samostatným hlavním jídlem pro každý den. Ať už se pustíte do dušení jakéhokoli zelí – čerstvého nebo kysaného, pokrm bude nejen chutný, ale také velmi bohatý na zdravou vlákninu a mikroprvky.
Dušené zelí, recepty na každý den (Foto: shutterstock ) O čem budeme v článku hovořit:Jak správně vybrat čerstvé zelíJak připravit zelí k dušeníJak dlouho dusit různé druhy zelíRecepty
Jak správně vybrat čerstvé zelí
Dušené zelí není obtížné. Hlavní je vybrat si kvalitní produkt. Vidlička bílého zelí by měla být hustá, bez tmavých skvrn, s čerstvými listy, při stlačení by měla zachovat tvar. Při výběru kysaného zelí byste měli věnovat pozornost jeho barvě a struktuře. Mělo by mít bílozlatou barvu, být křehké, s mírně hustým nálevem.
Jak připravit zelí na dušení
Kysané zelí lze z nálevu pouze vymačkat nebo použít společně s ním – záleží na receptu. A čerstvé krouhané zelí je před vařením žádoucí vložit do mísy a lehce ho potřít solí, rukama ho rozmačkat. V této podobě zabere na pánvi nebo v hrnci mnohem méně místa.
Jak dlouho dusit různé druhy zelí
Mladé zelí bude hotové po 15 minutách dušení, zatímco zimní zelí se bude dusit 40 minut až hodinu. Dušené kysané zelí bude hotové v průměru za 45-50 minut.
Recepty
Dušené zelí na pánvi
Dušené zelí se obvykle připravuje s masem, klobásami, slaninou a různým kořením. Tentokrát vám nabízíme univerzální variantu, která bude vyhovovat všem, včetně vegetariánů.
Dušené zelí na pánvi
Na uvaření zelí pro 2 porce potřebujete:
- bílé zelí – 500 g
- střední mrkev – 1 ks
- střední cibule – 1 ks.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Připravte si zeleninu: oloupejte cibuli a mrkev, v případě potřeby odstraňte vrchní listy ze zelí a odstraňte jádřinec. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zelí nakrouhejte na nudličky. Pokud jste koupili zelí zimních odrůd, s tlustými a tuhými listy, snažte se nakrouhat co nejtenčí – umožní vám to rychlejší přípravu pokrmu.
3. V hluboké pánvi nebo soté rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje a osmahněte na něm cibuli a mrkev, přičemž nezapomeňte zeleninu míchat, aby se nepřipálila. Zeleninu smažte 5-7 minut, dokud cibule nebude průsvitná a mrkev nebude mít pěknou zlatavou barvu. Když je zelenina hotová, přendejte ji do samostatné mísy.
4. Utřete nebo umyjte pánev, rozehřejte v ní zbylý olej a přidejte zelí. Zelí smažte na mírném ohni 12-15 minut. Zelí postupně zmenší svůj objem a změkne. Hlavní věc – nezapomeňte ho míchat. Pánev je lepší přikrýt pokličkou – zelí tak rychleji pustí šťávu a rychleji se uvaří.
5. Když je zelí uvařené, přidejte na pánev opečenou mrkev a cibuli a podle chuti osolte a opepřete. Zeleninu dobře a rovnoměrně promíchejte.
6. Pánev přikryjte pokličkou a zeleninu na mírném ohni za občasného míchání asi 20 minut poduste. Tato doba by měla stačit, aby zelenina změkla a byla šťavnatá.
7. Zelí ochutnejte – mělo by být měkké. Pokud se vám zdá, že je zelí trochu tvrdé, můžete do pokrmu přidat 50 ml vody a pod pokličkou dusit dalších 5-7 minut. Ale pozor: zelí by se nemělo změnit na kaši a úplně rozvařit!
8. Vypněte oheň a nechte dušené zelí ještě několik minut stát pod pokličkou. V případě potřeby lze do pokrmu přidat malé množství másla, promíchat a podávat jako přílohu nebo jako samostatný pokrm.
Pro hostitelky
Při výběru zelí věnujte pozornost jádřinci: pokud má hodně odříznutých listů, znamená to, že zelí je staré a není první čerstvosti.
Mimochodem
Zelí je na prvním místě mezi zeleninou, co se týče obsahu vitaminu C. Ten je v zelí z velké části zachován i po tepelné úpravě.
Dušené kysané zelí
Pokud chcete potěšit sebe i své blízké zdravým a vydatným pokrmem s dušeným kysaným zelím, vezměte na vědomí recept s bramborami a masem. K vaření je lepší použít litinový kotlík, ale pokud ho nemáte, postačí hluboká pánev.
Dušené kysané zelí
K uvaření zelí pro 6 porcí potřebujete:
- vepřové maso – 500 g
- kysané zelí – 600 g
- střední cibule – 2 ks
- střední brambory – 7 ks
- střední mrkev – 1 ks
- rajčatový protlak – 2-3 polévkové lžíce. l.
- vroucí voda – 2 šálky
- olej na smažení
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Vepřové maso nakrájejte na malé kousky, které rychle osmažte na oleji ze všech stran dozlatova.
2. Zeleninu oloupejte. Brambory nakrájejte na kostky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouhejte. Cibuli pošleme k masu a dusíme 5 minut, pak přidáme brambory a pokrm podlijeme trochou vody, dusíme 10 minut.
3. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme k masu a zelenině mrkev a kysané zelí, můžeme i s nálevem. Dochutíme solí a pepřem.
4. Rajčatový protlak zřeďte ve vroucí vodě, zalijte jím všechny suroviny a pod pokličkou asi půl hodiny poduste.
Pro hospodyňky
Pokud chcete snížit kyselost pokrmu, propláchněte kysané zelí před vařením studenou vodou.
Mimochodem
Aby si maso při pečení zachovalo šťavnatost, neměli byste ho na pánvi často míchat.
Dušené zelí bez masa na pánvi
Dušené zelí bez masa je skvělou volbou pro ty, kteří drží dietu nebo bojují s nadváhou: 100 g výrobku obsahuje pouze 80 kcal.
Dušené zelí bez masa na pánvi
Na uvaření zelí pro 2 porce potřebujete:
- bílé zelí – 500 g
- střední mrkev – 1 ks
- střední cibule – 1 ks.
- rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- pitná voda – 250 ml
- bobkový list – 1 ks
- cukr – 1 polévková lžíce.
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1 Nakrájejte cibuli na půlkolečka a mrkev na tenké plátky. Zeleninu osmažte na rostlinném oleji. K mrkvi a cibuli přidejte nadrobno nakrájené zelí a za stálého míchání smažte na mírném ohni.
2 Když začne zelí zmenšovat svůj objem, zřeďte rajčatový protlak vodou, přidejte ocet a směs nalijte na zeleninu.
3. Do pánve vložte bobkový list, přikryjte pokličkou a vařte asi 30 minut.
4. Když se tekutina odpaří, přidáme koření podle chuti, vše promícháme a dusíme dalších 5 minut. Poté zelí stáhněte z ohně a nechte 15 minut louhovat. Tento pokrm lze podávat jak teplý, tak studený.
Pro hostitelku
Zbytky zelí mohou být skvělou nádivkou do koláčů nebo palačinek. Do zelí můžete bez obav přidat vařená vejce, zelenou cibulku a oblíbené koření.
Mimochodem
Zkuste spolu se zelím podusit houby nebo tofu. Sójový sýr tofu pohltí chuť dušeného zelí a bude také dobrou alternativou masných výrobků.
Mladé dušené zelí
Mladé bílé zelí se skvěle kombinuje se slaninou. Křehký a vydatný pokrm je připraven velmi rychle. Pokud chcete, můžete místo slaniny použít vepřové klobásy a připravit tak dušené zelí na německý způsob.
Dušené mladé zelí
Pro přípravu zelí na 4 porce potřebujete:
- bílé zelí – 1,5 kg
- slanina – 200 g
- zeleninový nebo kuřecí vývar – 200-250 ml
- moučkový cukr – 1 špetka
- bílý vinný ocet
- rostlinný olej
- sůl
1. Nakrájejte slaninu na malé kousky. Smažte na rostlinném oleji 2-3 minuty, přidejte moučkový cukr a pár kapek octa.
2. Zelí nakrájejte na tenké plátky. Vložíme ho ke slanině a 10 minut dusíme.
3. Ztlumte oheň a přilijte kuřecí nebo zeleninový vývar, vařte dalších 10 minut. Zelí by mělo být stále mírně křupavé.
Dušené zelí s klobásou
Jednoduchý recept na rodinný oběd nebo večeři. Důstojný osud mu udělá únavná klobása, mrkev ne příliš šťavnatá od času, měkká nebo popraskaná rajčata. I z těch nejbanálnějších produktů vznikne chutné jídlo.
Dušené zelí s klobásou
Na uvaření zelí pro 4 porce potřebujete:
- bílé zelí – 1,3 kg
- cibule – 200 g
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.
- pitná voda – 150 ml
- rajčata – 400 g
- česnek – 1 stroužek
- vařená klobása – 200 g
- mletá uzená paprika – 1 polévková lžíce.
- jablečný ocet – 1 polévková lžíce.
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
1. Zelí nakrájejte na malé čtverečky, cibuli na kostičky, mrkev nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.
2. Na rozehřátou pánev pošlete cibuli a asi 5 minut ji smažte na rostlinném oleji, poté přidejte mrkev, po dalších 5 minutách přidejte zelí.
3. Podlijeme trochou vody a dusíme 10 minut. Rajčata nakrájejte na kostičky a přidejte je k zelenině, na stejné místo pak prolisujte česnek.
4. Klobásu nakrájíme na kostičky a přidáme ji k zelenině, pokrm dochutíme kořením: sladkou paprikou, solí, černým pepřem. Přilijte trochu jablečného octa a vše dobře promíchejte. Po 10 minutách je pokrm hotový. V případě potřeby můžete klobásu nahradit párky.
Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi
Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi si můžete připravit k večeři kterýkoli den v týdnu: toto jídlo je jednoduché, finančně nenáročné, nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti a je poměrně rychlé. Místo rajčatového protlaku můžete použít čerstvá rajčata nebo italskou passatu.
Dušené zelí s kuřecím masem na pánvi
Na přípravu zelí pro 4 porce potřebujete:
- kuřecí řízky – 500 g
- mletá paprika – 1 lžička.
- cibule – 150 g
- mrkev – 200 g
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- bílé zelí – 600 g
- pitná voda – 200 ml
- rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
- česnek – 2 stroužky
- petržel – 2 větvičky
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
1 Kuřecí řízky nakrájejte na malé kousky, potřete je mletou paprikou, solí a pepřem a nechte 10 minut odležet. Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nastrouhejte. Kuřecí maso osmahněte na pánvi s olejem do hněda a položte na talíř.
2 Na stejné pánvi osmahneme zeleninu, po 5 minutách přidáme kuře, dobře promícháme a společně dusíme asi 5 minut.
3. Nakrouhejte zelí, přidejte ho do pánve spolu s několika lžícemi rajčatového protlaku, zalijte vroucí vodou a přiveďte k varu, vše promíchejte a vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Do pokrmu vložíme nasekaný česnek a koření podle chuti, opět dobře promícháme a dusíme půl hodiny. Ozdobíme čerstvými bylinkami.
Pro hostitelku
Pokud v tomto receptu nahradíte kuřecí řízky stehny nebo kýtami, bude pokrm o něco kaloričtější, ale neméně chutný.
Mimochodem
Do dušeného zelí s kuřecím masem na pánvi můžete přidat další zeleninu, například cuketu nebo sladkou papriku. Měly by se osmahnout společně s cibulí a mrkví a pak pokrm uvařit podle receptu.
Kysané zelí dušené s masem a houbami
Tento pokrm bude obzvlášť chutný, pokud do něj vložíte čerstvě nasbírané lesní houby a domácí kysané zelí a uvaříte ho v litinovém hrnci. Můžeme ho směle označit za pochoutku pro rychlé jídlo.
Kysané zelí dušené s masem…
