Červená řepa je jako stvořená pro saláty. V syrovém stavu je poměrně tuhá a zemitá, ale když ji uvaříme, máme v rukou velmi sladkou, šťavnatou, měkkou a jemnou zeleninu. Kromě toho je řepa k dostání po celý rok v každém obchodě, je cenově výhodná, dobře roste v našich zeměpisných šířkách a dobře se skladuje do další sezóny. Dnes existuje mnoho receptů na saláty s vařenou červenou řepou – od známého vinaigrette a sledě pod kožichem až po restaurační verzi s rukolou, sušenými fíky a mořskými plody.
Co připravit z vařené červené řepy: saláty s různými druhy sýrů, hroznovým vínem, ořechy, sušeným ovocem a sleďi (Foto: shutterstock ) O čem budeme v článku hovořit:Jak vybrat a uvařit červenou řepuJak nakrájet červenou řepuJak kombinovat červenou řepuRecepty
Jak vybrat a uvařit červenou řepu
Aby byl salát chutný a řepa v něm měkká a sladká, musí se zelenina řádně uvařit. Vybírejte malou kořenovou zeleninu o hmotnosti maximálně 250 g, stejně velkou. Příliš velká řepa je totiž často vodnaté chuti. Kromě toho se bude muset vařit 2 a více hodin. Zeleninu byste neměli předem čistit a krájet na kousky – ztratíte tak chuť i barvu.
Při vaření by měla být řepa zcela zalitá vodou, jen tak se bude vařit rovnoměrně. Pokud se tedy tekutina vyvaří, je třeba ji doplnit. Dobře uvařená zelenina je tak měkká, že do jejího středu snadno pronikne ostrý nůž. Někteří kuchaři vaří červenou řepu v polyethylenovém sáčku. Tato mucholapka však nijak neovlivňuje chuť ani dobu vaření. Umožňuje pouze, aby hrnec zůstal čistý.
Červená řepa vařená sous vide je velmi chutná a skutečně sladká. Zelenina se nakrájí na libovolné plátky, uzavře se do vzduchotěsného vakuového sáčku a vaří se při nízké teplotě (asi 80 °C) po dobu 6 hodin.
Pokud máte velmi málo času, pak lze řepu uvařit v mikrovlnné troubě nebo v tlakovém hrnci. Takto bude opravdu hotová rychleji. Existuje i jiný způsob – kupte si v supermarketu vakuově balenou červenou řepu, již uvařenou a oloupanou.
Jak nakrájet červenou řepu
Důležitou roli hraje také krájení červené řepy. Pokud připravujete zálivku nebo jiný salát s velkým množstvím ingrediencí, je lepší zeleninu nakrájet na kostičky. V případě klasického sledě pod kožichem nebo červené řepy s česnekem a sýrem se neobejdete bez struhadla. Pro modernější servírování můžete řepu nakrájet na dlouhé tenké proužky pomocí spirálového nože nebo korejského struhadla na zeleninu. A pokud se vyzbrojíte speciálním přístrojem, můžete získat tvarované tlusté tyčinky. Velmi krásně vypadají na lůžku z rukoly, posypané kozím sýrem a půlkami hroznů.
S čím kombinovat červenou řepu
Červená řepa se hodí k libovému masu. Může to být krůtí maso, libové hovězí maso nebo i kuřecí prsa. Do této společnosti se skvěle hodí ovoce (hrušky, mango, citrusové plody) a také sýry. Výborně se zde uplatní feta nebo mladý kozí sýr. Můžete však vzít i vysokotučný sýr cottage: s ním bude salát také velmi chutný. A nezapomeňte na čerstvé bylinky! Několik lístků lollo rosso nebo rukoly dodá salátu svěžest a jemně nasekaná petrželka nebo estragon vyváží jeho chuť.
Co se týče zálivky, k červené řepě se kromě majonézy hodí řecký jogurt, zakysaná smetana a klasická zálivka z rostlinného oleje, vinného octa, dijonské hořčice a medu. Mimochodem, zkuste přidat také fenykl nebo kmín – dopadne to velmi chutně.
Kombinace červené řepy se solenými sledi nebo ančovičkami je oblíbená zejména ve skandinávských a pobaltských zemích. Tyto dvě ingredience často doplňuje kyselé jablko, čerstvá nebo nakládaná okurka, cibule, mastná zakysaná smetana.
Recepty
Salát z červené řepy se sušenými švestkami
Sušené švestky a sultánky jsou ideálními spojenci červené řepy. Salát je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Jako zálivku není nutné používat majonézu, můžete použít zakysanou smetanu nebo hustý přírodní jogurt.
Salát z červené řepy se sušenými švestkami
Na přípravu salátu pro 6 porcí potřebujete:
- středně velkou vařenou červenou řepu – 2 ks.
- loupané vlašské ořechy – 40 g
- sušené švestky – 30 g
- sultánky – 30 g
- majonéza – 80 g
1. Sušené švestky vložte do malé misky a zalijte je vroucí vodou tak, aby zcela zakryla sušené ovoce. Nechte je 30 minut namočené při pokojové teplotě.
2 – Vroucí vodou zalijte také sultánky. Nechte je 10 minut odstát. Scedíme a sultánky osušíme papírovými utěrkami.
3 Sušené švestky vyjměte ze síta a nechte okapat. Položte je na prkénko a nakrájejte na tenké plátky. Vložte je do velké mísy. Přidejte připravené sultánky.
4 Ořechy opékejte na suché pánvi 7-10 minut, dokud se nerozvoní. Nechte je vychladnout a nasekejte je nahrubo.
5. Červenou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké plátky. Přidejte do mísy se sušenými švestkami a sultánkami. Vložíme ořechy, majonézu a promícháme. V případě potřeby dochutíme trochou pepře.
Užitečná rada
Do salátu z červené řepy se sušenými švestkami můžete přidat stroužek česneku, který protlačíte lisem. Dodá pokrmu příjemnou pikantnost a charakteristickou chuť.
Mimochodem
Salát z červené řepy se sušenými švestkami lze na přání dochutit prvním dobrým olivovým olejem lisovaným za studena smíchaným se lžící citronové šťávy nebo balzamikového octa.
Salát z hovězího masa a červené řepy
Sladká červená řepa se skvěle kombinuje s libovým hovězím masem, rukolou, okurkami a smaženou cibulkou. Stačí všechny tyto ingredience smíchat a získáte chutný a zdravý salát.
Salát z hovězího masa a červené řepy
Na přípravu salátu pro 4 porce potřebujete:
- libové hovězí maso – 600 g
- čerstvé okurky – 2 ks.
- malá vařená červená řepa – 2 ks.
- cibule – 2 ks
- rukola – 50 g
- extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce.
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Hovězí maso lehce potřete solí a pepřem, vložte do parního hrnce a vařte do měkka asi 30 minut. Poté ho přikryjte fólií a nechte 30 minut vychladnout.
2. Řepu oloupejte a nakrájejte na plátky.
3. Nakrájejte cibuli na kolečka a 3 minuty ji smažte na prudkém ohni na 1 lžíci olivového oleje.
4 Nakrájejte okurky na nudličky a hovězí maso na tenké plátky.
5. V salátové míse smíchejte rukolu, červenou řepu, okurky a cibuli. Dochuťte solí a pepřem. Navrch položte hovězí maso, pokapejte zbylým olejem a podávejte.
Něco pro hostitelku
Začátkem léta se v prodeji objevuje mladá červená řepa s listy. Tato jemná nať je ještě zdravější než samotná řepa. Vařte z ní polévky, přidávejte ji do dušené zeleniny a připravujte z ní syrové saláty. Mimochodem, v tomto receptu může nahradit rukolu.
Mimochodem
Místo hovězího masa můžete v tomto salátu spařit vepřovou panenku. Pokud nelpíte na PP, můžete maso osmažit dohněda.
Salát s vybranými pomeranči, fetou a červenou řepou
Zkuste k vařené červené řepě přidat několik plátků šťavnatého sladkého pomeranče. Vznikne tak velmi svěží a chutný salát.
Salát s vybranými pomeranči, fetou a červenou řepou
Na přípravu salátu pro 4 porce potřebujete:
- vařenou červenou řepu – 2 ks.
- feta – 200 g
- velké vybrané pomeranče – 2 ks.
- červený vinný ocet – 1 polévková lžíce.
- olivový olej – 4 polévkové lžíce.
- čerstvá máta – 3-4 snítky
- dýňová semínka – 30 g
1 – Pomeranč oloupejte, ostrým nožem nařízněte a odstraňte pecky. Podržte pomeranč nad malou miskou, aby se v něm zachytila šťáva.
2. Na suché pánvi opékejte dýňová semínka dozlatova 7-10 minut. Nechte je vychladnout.
3. Nakrájejte červenou řepu na tenké plátky. Rozdrťte fetu. Oddělte lístky máty od stonků.
4. Smíchejte pomerančovou šťávu, ocet a olivový olej a prošlehejte vidličkou. Na talíře naaranžujte červenou řepu, plátky pomeranče a fetu, pokapejte dresinkem, posypte mátou a dýňovými semínky. Podávejte.
Užitečný tip
Dýňová semínka můžete nahradit praženými piniovými oříšky a místo fety použít sýr nebo sýr s modrou plísní.
Mimochodem
Tento salát lze připravit i z jiných citrusových plodů. Ideální jsou mandarinky, grapefruit, pomelo.
Dýňová zálivka
Podle moderní kulinářské tradice se do zálivky nutně přidává červená řepa a jedna nebo více slaných složek: houby, okurky, kysané zelí nebo slaneček. Naše zálivka se od klasické zálivky liší přidáním pečených kousků dýně.
Dýňová zálivka
Na přípravu salátu pro 4 porce potřebujete:
- vařené brambory – 400 g
- vařená mrkev – 200 g
- vařená červená řepa – 200 g
- dýně (dužina) – 160 g
- nakládané nebo marinované houby – 100 g
- mražený zelený hrášek – 100 g
- kysané zelí – 100 g
- červená cibule – 50 g
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
- cukr – 1 polévková lžíce.
- sůl – 1 polévková lžíce.
- zrnková hořčice – 10 g
Na dresink:
- nerafinovaný rostlinný olej – 40 ml
- dijonská hořčice – 40 g
- červený vinný ocet – 10 ml
- med – 10 g
- cukr – 5 g
- sůl – 3 g
1. Všechnu uvařenou zeleninu oloupejte a nakrájejte na velké plátky.
2. Dýni nakrájejte na stejně velké plátky jako ostatní zeleninu. Smažte ji na rostlinném oleji, dokud nezměkne.
3. Uvařte 500 ml vody, přidejte sůl a cukr. Vložíme hrášek a po opětovném varu vaříme 5 minut. Poté ho scedíme ve studené vodě, aby si zachoval barvu.
4. Všechny ingredience na dresink smíchejte, dokud se neemulgují.
5. V salátové míse smíchejte hrášek a nadrobno nakrájenou červenou cibuli, zálivku promíchejte. Přidejte zbývající ingredience, znovu promíchejte a podávejte.
Něco pro hostitelku
Mražený zelený hrášek lze nahradit konzervovaným. Nemusíte je samozřejmě blanšírovat.
Mimochodem
Zelenina na zálivku může být nejen vařená, ale i pečená – zachová si tak více chuti a vůně a bude méně vodnatá.
Salát s červenou řepou a sýrem
Zdálo by se, že je to velmi jednoduchý salát, ale je velmi oblíbený a stále aktuální. Vezměte si jakýkoli druh sýra: holandský nebo maasdamský, ale hlavní je tvrdý sýr.
Salát s červenou řepou a sýrem
Na přípravu salátu pro 4 porce potřebujete:
- vařenou červenou řepu – 400 g
- vejce – 3 ks
- tvrdý sýr – 150 g
- majonéza – 60 g
- česnek – 1 stroužek
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- kopr na ozdobu
1. Vejce uvařte natvrdo. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek nasekejte najemno a přidejte k červené řepě.
2. Sýr nastrouhejte na středním struhadle. Rozkrojte jedno vejce a vyjměte žloutek. Zbytek nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Smíchejte všechny ingredience, osolte a opepřete. Přidejte majonézu a promíchejte. Vložíme do salátové mísy, posypeme rozdrobeným žloutkem a ozdobíme malými snítkami kopru. Podávejte.
Pro hostitelku
Někdy se do takového salátu používá tavený sýr. Aby se snadno strouhal, je třeba dát sýr na několik minut do mrazáku.
Mimochodem
Salát s červenou řepou lze připravit nikoli s obvyklým tvrdým sýrem, ale například s fetou. A v tomto případě nebudeme potřebovat struhadlo. Červenou řepu a fetu nakrájíme na kostičky, přidáme rukolu nebo jiný listový salát a poté zalijeme olivovým olejem lehce našlehaným s balzamikovým octem.
Salát z červené řepy s avokádem a humusem
Salát z červené řepy s avokádem a humusem – neobvyklý způsob přípravy známých produktů. Jsme si jisti, že jste je v této kombinaci ještě nikdy neochutnali!
…
