Recept
V létě je skvělá doba na vaření mladého zelí shchi s vepřovým masem. Tento tradiční ruský první chod samozřejmě vaříme po celý rok, ale tento recept má svůj „šmrnc“. V čem je rozdíl? Ve velmi mladém zelí, jehož listy jsou neobyčejně jemné, křupavé a šťavnaté. A jejich chuť je velmi jemná, lehce nasládlá. Proto se štíty z mladého zelí vydaří úplně jinak. Mimochodem, zdá se nám, že právě vepřové maso bude v tomto případě ideálním základem polévky, a vůbec ne hovězí. Vyzkoušejte ji a přesvědčte se sami! Nezapomeňte, že vepřová polévka s mladým zelím se vaří v trochu jiném režimu než s pozdním zelím: nakrouhané zelné listy je třeba přidat až na samém konci vaření, jinak se rozvaří.
Složitost: snadno Kalorie: 352,92 kcal/porce Porce: 8 Vaření: 2h 30 min. B/L/U: 18,24 g/23,57 g/16,75 gVařeníRuská kuchyněVečeřePolévkaShchiPP / Správná / Vyvážená strava23. 2.PŘÍSADY PRO 8 PORCÍvepřové maso (plec, krkovice) – 700 gpitná voda – 3 litrybobkový list – 1 kscibule – 1 ks.střední mrkev – 1 ks.středně velké brambory – 3 ks.česnek – 3 stroužkymladé zelí – 1 kus (asi 1,2 kg)rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě – 150 gpetržel – 4 snítkykopr – 4 větvičkysůlčerstvě mletý černý pepř Tabulka měr a vah RECEPT NA VAŘENÍZtlumená obrazovka
Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního režimu.
Krok 1
Vepřové maso na polévku omyjte a vložte do hrnce. Naplňte vodou a na silném ohni přiveďte k varu. Pěnu odstraňte pomocí sběrače. Snižte teplotu na minimum a vařte pod volnou pokličkou 2 hodiny.
Krok 2
Připravte si zeleninu do polévky. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, česnek nasekejte nadrobno. Oloupejte mrkev a brambory, omyjte je. Brambory nakrájejte na nudličky, vložte je do mísy a zalijte studenou vodou. Mrkev nakrájejte na tenké plátky.
Krok 3
Mladé zelí na polévku očistěte od vrchních listů a opláchněte pod tekoucí vodou. Rozkrojte na polovinu a odstraňte jádřinec. Zelí nakrouhejte velmi jemně ostrým nožem.
Krok 4
V hrnci rozehřejte rostlinný olej. Vložte cibuli a mrkev a za stálého míchání je opečte dozlatova. Přidejte konzervovaná rajčata bez slupky. Promíchejte a 5 minut povařte.
Krok 5
Polévkový vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Vepřové maso oddělte od kosti a nakrájejte na malé kousky. Vložte do mísy a zalijte malým množstvím vývaru.
Krok 6
Scezený vývar přiveďte k varu. Brambory vyhoďte do cedníku. Přidejte je do hrnce s vývarem a vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte dušenou zeleninu a vařte dalších 5 minut.
Krok 7
Do vývaru a zeleniny přidejte nakrájené zelí. Dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu, přidejte bobkový list a vepřovou dužinu. Vařte 5 minut.
Krok 8
Petrželku a kopr omyjte a nasekejte nadrobno, přičemž odstraňte hrubé stonky. Zeleninu spolu s česnekem přidejte do téměř hotové polévky a 3 minuty povařte. Odstavte z ohně. Polévku nechte 20 minut pod pokličkou a poté ji podávejte.
UŽITEČNÝ TIP
Do těchto polévek s vepřovým masem můžete přidat také šťovík (malý svazek). Mělo by se to udělat až na samém konci vaření, současně s nakrouhaným mladým zelím.
KSTATI
Pro vaření zelné polévky z mladého zelí je nejlepší zvolit vepřové maso s kostí s malou vrstvou tuku. Pokud je ho příliš mnoho, může vývar získat nepříjemnou příchuť tuku.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: Gastronomická škola, č. 14 (184) červenec 2011 #vepřové maso #zelenina #brambory #vaření #ruská kuchyně #polévka #shchi #mladé zelí #čerstvé zelí shchi*****]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
