Nejchutnější smažená ryba na pánvi je ta, na kterou jste zvyklí od dětství. Kterou sám ulovil na udici ze břehu rodné řeky, na moři nebo ještě třepetal koupenou na trhu. Milovníka smažených ryb nezastaví ani přítomnost kostí. Hlavní je, aby měla křupavou kůrčičku a ocásek, pokud se jedná o malou říční rybu.
smažené ryby (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme hovořit v článku:Jaké říční ryby jsou vhodné na smažení na pánviJaké mořské ryby jsou vhodné na smažení na pánviNěkolik tipů, jak ryby chutně smažit na pánvi.
Ryby se smaží na pánvi i na grilu, vaří, pošírují, pečou, vaří se s nimi placky. Nejčastěji se však ryby posílají na pánev s rozehřátým olejem. Jaký druh ryby bude ve smažené podobě nejchutnější?
Jakékoli ryby je nejlepší smažit na pánvi s dobře rozehřátým olejem.
Obecně lze samozřejmě smažit jakoukoli rybu. Je to otázka chuti a počtu kostí. Každá ryba má ve větší či menší míře kosti: musíte se s tím smířit. U velkých ryb, s hustým tělem, se obvykle odstraňuje filet, a pak budete mít naprosto vykostěné kousky. Z malých ryb můžete s trochou šikovnosti a zručnosti vybrat i ty nejjemnější kosti.
Začněme s říčními rybami.
Které říční ryby jsou vhodné pro smažení na pánvi
Chcete, abyste neměli vůbec žádné problémy s čištěním šupin a pouze velkých kostí? Vezměte si malého sumce. Naprosto bez problémů. Rybu je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou (jinak bude výrazně cítit tinkturou), nakrájet na kousky a můžete ji usmažit na jakýkoli způsob.
Kapra nebo kapra, v závislosti na velikosti, lze smažit na pánvi buď vcelku, nebo nakrájeného na kousky. Kapr je většinou klecová ryba, zatímco kapr je divoká ryba. Maso je sladké, výrazné chuti, jsou v něm kosti, na rozdíl od candáta, který má méně kostí, ale chuť je méně výrazná, nevýrazná.
Velké sladkovodní ryby (např. kapr nebo kapr) se nejlépe grilují v porcích.
Štika, říční pstruh, okoun, síh – je také dobrou volbou pro smažení na pánvi. Kapři, zejména zlatí kapři, navzdory své kostnaté povaze, – velmi chutné ryby. Maso je křehké, mírně nasládlé, kůže je křupavá. Musím být upřímná, je to moje nejoblíbenější smažená ryba. Donedávna se karas zlatý vyskytoval v řece zvané Chopyor. Nyní tam zlatý karas prakticky vymizel, žije tam jen karas stříbřitý. To je také dobrá ryba na smažení, ale sladkost masa jako u zlatého už tam není.
A velmi malé ryby, které budou neuvěřitelně chutné a křupavé za jedné důležité podmínky. Měly by se smažit na pánvi v rozehřátém oleji poté, co se namočí do mouky. Mezi tyto lahůdky patří smrž, chocholouš a dokonce i chňapal.
Malá ryba smažená na pánvi bude velmi chutná a bude mít křupavou kůrčičku, pokud ji předem obalíte v mouce. Moučná krusta také zabrání tomu, aby se ryba během smažení rozpadla.
Pokud má ryba více než 1,5 kg, kdy jsou drobné kosti silnější a viditelnější, je smažená ryba velmi dobrá.
Mník je chutnější, pokud nevyrostl na bahnitém dně, ale na písčitém dně mezi rákosím.
Ryby ze severních řek jsou nám sice méně známé, ale neměli bychom je přehlížet, zejména některé z nich nejsou příliš kostnaté.
Pro přehlednost a lepší zapamatování uvedu názvy ryb nejvhodnějších pro smažení na pánvi:
- jeseter;
- muksun;
- teal;
- Síh;
- pochybnosti;
- ling;
- bezútěšný;
- goby;
- kapr;
- kapr;
- štika;
- okoun velkoústý;
- pstruh říční;
- okoun;
- karas zlatý a karas stříbřitý;
- treska tmavá;
- ruffe;
- snapper.
Smažená ryba čerstvě vylovená z řeky bude chutnat lépe než ryba, která byla zmražená.
Které mořské ryby jsou vhodné ke smažení na pánvi
Mořské ryby jsou předvídatelné z hlediska kostí: malé, jako u říčních ryb, v nich nebudou. Než si ale rybu, která půjde na pánev, koupíte, musíte ještě něco málo vědět o specifikách jednotlivých druhů a neudělat chybu při výběru.
Mořské ryby jsou nejlepší grilované nebo pečené
Samozřejmě jakýkoli pokrm včetně smažených ryb, – je otázkou vkusu. Chci však upozornit na zvláštnosti lososovitých druhů, tzv. červených ryb. Losos, pstruh, kenta, růžový losos a zejména stříbrný losos mají výrazný zápach, pro který jsou ceněni. Losos a pstruh jsou velmi tuční a při smažení tuk rychle oxiduje a žlukne. A suchý losos kenta, růžový losos a stříbrný losos nejsou vhodné ke smažení právě proto, že jsou příliš suché. Proto moje osobní rada zní, abyste u lososa zvolili jiný způsob tepelné úpravy – vaření, pošírování, pečení.
Na trhu s potravinami je mnoho druhů mořských ryb s bílým masem – od velkých, které je třeba před smažením nakrájet na porcované kousky, až po malé, které se na pánev vkládají vcelku. Mořské ryby mají zpravidla ostřejší zápach, ale mají mnohem více vitaminů.
Mořské ryby s bílým masem jsou téměř ideální pro smažení
Čerstvě ulovená mořská ryba bude samozřejmě chutnat lépe, ale u našich pultů se nejčastěji prodává mražená. A mimochodem, lepší je koupit si mraženou rybu a jemně ji rozmrazit sám. Bude to levnější než kupovat chlazené. Zde může být háček: ryba byla také zmražená a může být výrazně dražší. A ještě chci poznamenat: levné, neprémiové druhy ryb, jako je šafránová treska, kaplín, saida, jsou pro dětskou stravu mnohem zdravější a je na ně méně alergických reakcí. A treska jednoskvrnná – jedna z nejméně kalorických ryb.
Halibut modrý je vhodný ke smažení na pánvi, ale lze si ho snadno splést s platýsem šípovým. Ten je lepší nejíst vůbec: hrozí mu nepříjemné následky.
Na smažení si tedy vyberte mořskou rybu:
- treska;
- treska šafránová;
- huňáč obecný;
- chňapavec červený;
- treska jednoskvrnná;
- parmice;
- sleď obecný;
- platýs modroploutvý;
- sleď obecný;
- treska tmavá;
- platýs;
- okoun mořský;
- dorada;
- mořský jazyk;
- psí.
Několik tipů, jak chutně smažit ryby na pánvi
- Do rostlinného oleje dejte kousek másla. – bude mít lahodnou chuťovou kůrku.
- Nějakou dobu před smažením rybu osolte.
- Mělo by v něm být hodně oleje na smažení, ale minimální množství mouky.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #sladkovodní ryby #mořské ryby #smažené ryby**]. ? Další nápady a recepty na našich sociálních sítích
