Navzdory velkému výběru oblíbené pochoutky v supermarketech doporučujeme, abyste si ji alespoň občas vyrobili doma. I když nemáte po ruce zmrzlinovač, není to žádný problém: s našimi tipy a triky určitě zvládnete vyrobit domácí super zmrzlinu.
Jak snadno a bez problémů vyrobit domácí zmrzlinu. Podrobný návod. (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Tipy na vařeníDomácí recepty na zmrzlinu
Tipy na vaření
Není mnoho potravin, které by byly stejně oblíbené u dětí i dospělých, a zmrzlina mezi ně patří. Všimli jste si někdy, že i na konci toho nejhonosnějšího jídla je nabídka na zmrzlinu málokdy odmítnuta. Proč ji tolik lidí tak miluje?
Odpověď je zřejmá: je velmi chutná a vyrobená z jednoduchých a srozumitelných surovin. Zároveň si mnoho lidí myslí, že vyrobit zmrzlinu doma je nemožné – není k tomu potřeba zmrzlinovač ani žádné speciální dovednosti. To však vůbec není pravda, stačí kvalitní produkty a trocha trpělivosti.
Z pohledu chemika je zmrzlina emulze, tedy sloučenina několika složek: tekutiny, tuků, cukru a vzduchu. Pokud si zmrzlinu prohlédnete pod mikroskopem, uvidíte malé molekuly tuku existující ve sladkém vodném roztoku (mnohé v podobě malých ledových krystalků) a spoustu vzduchových bublinek. Tuk se nachází v mléce, takže zmrzlina potřebuje kvalitní tučný nápoj. Aby byla zmrzlina dokonale krémová, přidává se smetana nebo žloutky.
Průmyslová zmrzlina obsahuje stabilizátory a emulgátory. První z nich zajišťují, aby se tuk neoddělil od vody, a druhé zajišťují jejich rovnoměrné rozložení. Doma je však vůbec nepotřebujeme, protože zmrzlinu připravujeme proto, abychom ji ihned snědli, a nehodláme ji dlouho skladovat. Pokud však máte jiné plány, mějte na paměti, že existují přírodní přísady do zmrzliny: želatina je výborný stabilizátor a vaječný bílek je ideální emulgátor.
Recepty na domácí zmrzlinu
Jak vyrobit zmrzlinu ze smetany
Zde je návod na výrobu klasické plombiere podle GOST, který existoval do roku 1966. Používá pouze přírodní mléko a smetanu bez jakýchkoli přísad. Takovou zmrzlinu lze skladovat pouze týden, ale málokdo odolá a sní ji hned.
Jak vyrobit zmrzlinu ze smetany (Gastronom Publishing House LLC)
20 min.
Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:
- přírodní kravské mléko s obsahem tuku 4-6 % – 130 ml
- cukr – 100 g
- vanilkový cukr – 1/2 lžičky.
- žloutek – 3 velké kusy
- 30-35% přírodní smetana – 300 ml
- Mléko nalijte do naběračky a přiveďte k varu. Ihned stáhněte z ohně, odmastěte pěnu. Přidejte obyčejný a vanilkový cukr, míchejte, aby se zcela rozpustil. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Žloutky vyšlehejte metličkou do hladka. Přidejte do sladkého mléka. Znovu prošlehejte.
- Umístěte naběračku nad horkou vodní lázeň (přiveďte velký hrnec s vodou k varu a nechte na ohni). Neustále míchejte metličkou a vařte do zhoustnutí.
- Směs žloutků a mléka nechte vychladnout. Krém vyšlehejte mixérem, dokud není nadýchaný a hustý. Postupně přidávejte smetanu do hrnce s mixérem na střední rychlost.
- Vzniklou směs přelijte do plastové nádoby. Vložte ji na 5 hodin do mrazničky. Každou hodinu ji vyjměte a promíchejte. To proto, aby se ve směsi nevytvořil led: zmrzlina pak bude velmi jemná.
Užitečný tip
Měli byste získat krémovou, sametovou strukturu smetanové zmrzliny – klasiku žánru pro milovníky zmrzliny. Pokud chcete, můžete do ní při podávání přidat čerstvé lesní plody, med, čokoládu a ořechy.
Domácí zmrzlina z mléka
Mléčná zmrzlina má jemnou, krémovou strukturu a rozpouští se v ústech, nikoli v rukou. Chcete-li dosáhnout zaručeně chutného výsledku, používejte pouze čerstvá vejce a mléko. Vanilka v luscích lze nahradit obyčejným vanilkovým cukrem, asi 2 lžičky. Chcete-li zmrzlině dodat oříškovou příchuť, přidejte půl hodiny po zmrazení hmoty své oblíbené nasekané ořechy. Podávejte s bobulemi nebo kousky sezónního ovoce.
Domácí zmrzlina z mléka (Gastronomické nakladatelství LLC)
30 min.
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- dvojitá smetana 33 % – 300 ml
- mléko – 100 ml
- moučkový cukr – 100 g
- vejce (žloutky) – 3 ks.
- vanilkový lusk – 1 ks
1. Připravte si všechny ingredience na smetanovou a mléčnou zmrzlinu. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky již nebudou potřeba. Mléko a žloutky nalijte do hrnce, přidejte moučkový cukr a zamíchejte.
2. Opatrně rozřízněte vanilkový lusk na polovinu a nožem odstraňte semínka. Vložte je do hrnce s ostatními přísadami a důkladně je lžící promíchejte a rozprostřete.
3. Hrnec postavte na plotnu a na mírném ohni za stálého míchání lžící zahřívejte asi 10 minut. Směs můžete také zahřívat v horké vodní lázni.
4. Když krém zhoustne, stáhněte ho z ohně a nechte vychladnout. Doporučujeme zakrýt hrnec potravinovou fólií, aby se na pudinku nevytvořil film.
5. Krém přelijte do vysoké mísy, aby šlehačka nelétala do všech stran. Začněte šlehat mixérem na nízkých otáčkách a postupně otáčky zvyšujte. Měli byste získat hustou, hrudkovitou směs.
6. V jiné míse smíchejte vychladlý pudink a šlehačku. Krouživými pohyby jemně míchejte ode dna nahoru. To proto, aby se pěna neusadila.
7. Smetanovou a mléčnou zmrzlinu přendejte do obdélníkové nádoby s víkem a uložte ji do mrazničky. Pochoutka bude hotová za 6-8 hodin. Podávejte ji s lesními plody a ovocem.
Jak připravit jogurtovou zmrzlinu / Jogurtová zmrzlina s lesními plody
Tento rychlý a snadný recept na zmrzlinu je vyroben z jogurt Není to jako obvyklé kupované zboží, ale není to o nic méně chutné. My jsme použili borůvky a čučoriedky a získali jsme velmi krásnou lila barvu. Pokud přidáte jahody nebo maliny a směs navrstvíte, získáte zmrzlinu dvou barev.
Jogurtová zmrzlina s lesními plody (My Magnet)
10 minut
Na přípravu 5 porcí budete potřebovat:
- Řecký jogurt – 960 g
- mražené borůvky – 400 g
- borůvky – 125 g
- med – 100-150 g
- máta
1. Připravte si zmrzlinové poháry tak, že je zakryjete potravinovou fólií.
2. Mražené borůvky rozmixujte mixérem tak, aby v nich nebyly žádné kousky. Přidejte med podle chuti a jogurt a lehce promíchejte.
3. Směs rozetřeme do košíčků, vložíme tyčinky a do košíčků dáme několik borůvek. Vložte na 3-4 hodiny nebo přes noc do mrazničky.
4. Před podáváním ponořte poháry do horké vody a opatrně vyjměte zmrzlinu. Podávejte s borůvkami a ozdobte lístky máty.
Užitečný tip
Pokud nemáte kelímky na zmrzlinu, použijte plastové kelímky na jogurt. Každé 1-2 hodiny se podívejte do mrazáku a zmrzlinu promíchejte.
Jak vyrobit veganskou zmrzlinu / zmrzlinu z aquafaby
Pokud se chcete zcela vzdát mléčných výrobků, vyrobte si veganskou zmrzlinu, např. z tzv. aquafabs. Také v našem receptu nejsou žádná vejce, dezert je velmi lehký a chutný. Banán mu dodá jemnou strukturu a jahody neuvěřitelnou chuť.
Aquafaba zmrzlina ()
25 min.
Na přípravu 3 porcí budete potřebovat:
- cizrnovou aquafabu – 250 ml
- Moučkový cukr 90 g
- mražené jahody – 80 g
- banán – 70 g
- citronová šťáva – 1 lžička.
1. Připravte si jahody na aquafabovou zmrzlinu. Mražené jahody vyjměte ze sáčku a vložte je do cedníku. Lehce je propláchněte a zalijte teplou vroucí vodou z varné konvice. Nechte je 10 minut namočené.
2. Mírně rozmražené bobule přeneste do nádoby mixéru. Přidejte nakrájený banán. Ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré.
3 Aquafabu nalijte do hluboké mísy. Šlehejte mixérem na vysoké otáčky, dokud nevznikne tuhá pěna. Přidejte citronovou šťávu. Znovu prošlehejte.
4. Při vysokých otáčkách mixéru přidávejte po částech moučkový cukr do aquafaby. Výsledkem by měla být nadýchaná směs s měkkými vrcholy.
5. Do vyšlehané aquafaby přidejte rozmačkané jahody a banány. Mixujte mixérem, dokud se obojí zcela nespojí. Směs přelijte do plastové nádoby vhodné ke zmrazení.
6. Nádobu s dezertem vložte do mrazničky. Nechte působit přes noc. Směs nemíchejte. Druhý den zmrzlinu vyjměte a nechte ji 5 minut „odpočívat“.
7. Lžičkou naberte zmrzlinu do kremrole. Podle potřeby ozdobte čerstvými lesními plody, hořkou čokoládou, nasekanými ořechy nebo lístky čerstvé máty. Ihned podávejte.
Užitečná rada
Do naší veganské zmrzliny můžete přidat ovoce, ořechy nebo čokoládu.
Jak připravit banánovou zmrzlinu / Banánová a smetanová zmrzlina
Banány jsou vynikajícím základem pro zmrzlinu a ve světě velmi oblíbenou kombinací. Tento dezert se připravuje velmi rychle, hlavní čas zabere zmrazení zmrzliny. Pokud připravujete verzi bez smetany, stačí kousky zmrazit. banán na několik hodin, poté rozšlehejte mixérem do konzistence smetany.
Banánová a smetanová zmrzlina ()
20 minut
Na přípravu 6 porcí budete potřebovat:
- banány – 4 ks.
- 10-20% smetana – 400 ml
- moučkový cukr – 1 polévková lžíce.
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
1. Pro výrobu zmrzliny jsou vhodné měkké zralé banány – mají nejvýraznější chuť. Odstraňte slupku, dužinu náhodně nasekejte a ponorným mixérem rozmixujte dohladka.
2. Smetanu předem dobře vychlaďte a vlijte ji do rozmačkaného banánu. Přidejte moučkový cukr a promíchejte mixérem. Přilijeme citronovou šťávu a znovu promícháme. Měli byste získat nadýchanou, světlou směs.
3. V případě potřeby lze moučkový cukr ochutit citronovou kůrou. Za tímto účelem vložte plátky citronové kůry do malé misky, posypte je moučkovým cukrem, rozdrťte lžičkou a nechte 1 hodinu odležet. Poté prášek prosejeme přes síto a přidáme do banánové směsi.
4. Směs smetany a banánové zmrzliny nalijte do nádoby, pevně přikryjte víkem a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Nádobu vyjměte a směs promíchejte vidličkou. Tím zajistíte hladkou strukturu zmrzliny.
5. Poslední krok zopakujte ještě 2krát. Mezi jednotlivými kroky nechte uplynout 30-40 minut. Nádobu nechte v mrazáku 2-4 hodiny, během nichž by měla zmrzlina zcela ztuhnout.
6. Vyjměte nádobu z mrazáku a nechte ji 5-7 minut zahřívat, aby zmrzlina mírně změkla. Pomocí speciální lžičky vytvořte kuličky a naberte zmrzlinu do kremrolí nebo skleniček.
7. Můžete si vyrobit jemnou banánovou zmrzlinu, kterou není třeba dlouho zmrazovat a několikrát tlouct. Banány 3-4 hodiny před přípravou nakrájejte na kolečka, naaranžujte je v jedné vrstvě na pečicí papír a dejte je do mrazáku.
8. Poté vložte zmrazené banány do mísy stacionárního mixéru a rychle je v pulzním režimu rozmělněte.
9. Do banánové směsi vlijte velmi studenou smetanu, přidejte moučkový cukr a citronovou šťávu a znovu vyšlehejte mixérem. Vložte na 20-30 minut do mrazničky. Krémová banánová hmota….
