Tvarohový krém pomůže pozvednout každé pečivo na vyšší úroveň. Je všestranný a stejně dobrý do dortů, cupcaků, koláčů i do pudinkových koláčů. A je také ideální pro fytoniky, protože obsahuje mnohem více bílkovin a vápníku než například máslový krém.
tvarohový krém (Foto: Shutterstock/FOTODOM) 
tvarohový krém (Foto: Shutterstock/FOTODOM) 
tvarohový krém (Foto: Shutterstock/FOTODOM) 
tvarohový krém (Foto: Shutterstock/FOTODOM) tvarohový krém (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Tvarohový krém: jak vybrat a připravit surovinyTypy tvarohových krémůJak používat tvarohový krémJak připravit tvarohový krém s kondenzovaným mlékem a máslem6 osvědčených receptů ze sbírky .
Tvarohový krém: jak vybrat a připravit správné ingredience
- Tvarohový krém. Vyberte si tvaroh podle své chuti. Hlavní je, aby nebyl příliš mokrý a/nebo s velkými zrny, hrudkami. V každém případě tvaroh protřete přes síto a rozšlehejte ho mixérem do homogenní a hladké hmoty.
- Máslo. Vybírejte pouze čerstvé máslo dobré kvality (obsah tuku 82,5 %). Pro přípravu tvarohového krému je třeba použít máslo pokojové teploty, proto ho hodinu před přípravou vyndejte z lednice. Máslo by mělo mít takovou konzistenci, aby se dalo snadno vyšlehat do homogenní nadýchané hmoty bílé barvy.
- Kondenzované mléko. Kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze mléko, cukr a laktózu. Aby se smetana neoddělila, musí mít kondenzované mléko pokojovou teplotu. Přidávejte ho ke smetaně po malých dávkách a průběžně šlehejte, dokud není hladké.
- Moučkový cukr. Zvolte sněhově bílý, bez nečistot a zápachu.
- Vanilkový cukr nebo extrakt. Nezapomeňte je přidat do tvarohového krému kvůli chuti.
- Krém. Pokud do tvarohového krému přidáváte smetanu, doporučujeme použít alespoň 30 % tuku. Krém bude hustý, krémový, s bohatou chutí.
Druhy tvarohových krémů
Existuje mnoho variant tvarohového krému s přídavkem různých ingrediencí: kondenzované mléko, šlehačka, máslový krém, krémový krém a krém s přídavkem žloutků. Stačí si připravit krém z těsta, například máslový nebo pudinkový, a přidat stejnou hmotnost očištěného tvarohu.
Jak používat tvarohový krém
Tvarohový krém je poměrně hustý, snadno přijímá a udržuje reliéfní tvary, takže se dá použít ke zdobení cukrářských výrobků, jako jsou například čepičky, a ke spojování kůrky v dortech. Je také ideální pro přípravu koláčů a pudinkových dortů. Dobře se hodí k čerstvému ovoci a bobulovinám. Tvarohový krém však není vhodný k impregnaci dortů, proto v případě potřeby použijte další impregnaci.
Jak připravit tvarohový krém s kondenzovaným mlékem a máslem
Tvarohový krém s kondenzovaným mlékem a máslem
Na přípravu 650 g potřebujete:
- 5-9% tvaroh – 320 g
- máslo – 175 g
- moučkový cukr – 90 g
- kondenzované mléko – 65 g
- vanilkový cukr – 10 g
- Máslo vyjměte 1 hodinu před přípravou tvarohového krému. Máslo vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do běla.
- V několika dávkách přidáme kondenzované mléko a důkladně vyšleháme při maximální rychlosti.
- Tvaroh protřete přes síto do připraveného krému nebo zpracujte mixérem do hladka.
- Vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky do hrudkovitého krému.
6 vyzkoušených receptů z kolekce
Palačinkový dort s tvarohovým krémem
Palačinkový dort s tvarohovým krémem není jen dezert z palačinek. Je to skutečné mistrovské dílo cukrářského umění, které rozhodně stojí za námahu. Jen nezapomeňte, že k získání dokonalého krému budete v tomto případě potřebovat tučný tvaroh vynikající kvality, například přírodní vrstvený tvaroh. Důležitým rozlišovacím znakem tohoto dortu od mnoha jiných svého druhu je použití kynutých placek namísto nekvašených. Podle našeho názoru je to velmi moudré rozhodnutí, protože jsou pórovitější a vzdušnější, takže se lépe namáčejí v tvarohovém krému, v důsledku čehož získá palačinkový koláč jedinečně jemnou strukturu a úžasnou chuť.
Palačinkový dort s tvarohovým krémem
Na přípravu 8-10 porcí potřebujete:
Na tvarohový krém a palačinkovou vrstvu:
- 18% tvaroh – 400 g
- kondenzované mléko – 400 g
- 33% smetana – 100 ml
- strouhaná citronová kůra – 2 polévkové lžíce.
- moučkový cukr – 80 g
Na těsto:
- mouka – 450 g
- kakaový prášek – 80 g
- mléko – 700 ml
- cukr – 60 g
- vejce – 3 ks
- máslo – 50 g
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- sušené droždí – 10 g
- sůl – 1,5 lžičky.
- olej na smažení podle potřeby
Na ozdobu:
- neplněné profiteroles – 8-10 kusů.
- měkký tvaroh – 100 g
- kondenzované mléko – 70 g
- hořká čokoláda – 100 g
- máslo – 30 g
- Připravte těsto na palačinky. Zahřejte mléko (200 ml) na 36-38 °C. Přidejte 1 lžičku cukru, droždí a zamíchejte. Necháme na teplém místě, dokud se nevytvoří nadýchaná „čepička“ z droždí.
- Ve velké míse vyšlehejte vejce se zbývajícím cukrem a solí mixérem do hrudkovité pěny. Přidáme 250 ml zbývajícího mléka, rozpuštěné máslo, rostlinný olej a znovu vyšleháme.
- Mouku na palačinkové těsto prosejeme s kakaovým práškem. Při nízkých otáčkách mixéru přilijte zbývající teplé mléko. Mixujte, dokud nevznikne hladká hmota.
- Přidejte směs droždí a důkladně promíchejte. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě 1 h. Poté promíchejte stěrkou, opět zakryjte a nechte palačinkové těsto 1 h kynout. Už nemíchejte!
- Ze vzniklého palačinkového těsta upečte tenké palačinky a pánev občas potřete olejem. Když je hotové, vložte ho do velké mísy nebo pánve a přikryjte pokličkou.
- Připravte si tvarohový krém na palačinkový dort. Ponorným mixérem vyšlehejte tučný tvaroh se smetanou, citronovou kůrou a moučkovým cukrem dohladka.
- Na dortový talíř položte palačinku a potřete ji kondenzovaným mlékem. Přiklopíme druhou palačinkou. Potřeme ji tvarohovým krémem, položíme další palačinku, kterou potřeme kondenzovaným mlékem. Takto opakujte. Vrchní část dortu potřete kondenzovaným mlékem.
- Připravte si ozdobu na palačinkový dort. Tvaroh a kondenzované mléko důkladně promíchejte. Pomocí cukrářské stříkačky naplňte touto směsí profiterolky a naaranžujte je na dort do kopečku.
- Hořkou čokoládu nasekejte a spolu s máslem ji rozpusťte na mírném ohni. Nechte mírně vychladnout a přelijte palačinkový dort tvarohovým krémem. Před podáváním vložíme na 1 h do chladničky.
Tvarohový prstenec s tvarohovým krémem od čtenářky Tamary Shepelevy
Lahodné dorty z našeho dětství – kroužky se smetanou. V zásadě si můžete krém připravit podle své chuti. Tento krém se však ukáže jako velmi jemný. Od takových dortů se nelze odtrhnout.
Pudinkový prsten s tvarohovým krémem
Na přípravu 15 porcí budete potřebovat:
Na těsto choux:
- voda – 140 ml
- máslo – 75 g
- sůl – 1 špetka
- vejce – 4 ks.
Na tvarohový krém:
- pastovitý tvaroh – 250 g
- máslo – 175 g
- kondenzované mléko – 70 g
- moučkový cukr – 70 g
- vanilin – 1 g
- Vodu a máslo dejte do hrnce na oheň a přiveďte k varu. Přidejte sůl.
- Jakmile se máslo rozpustí, přisypeme mouku (přímo na oheň).
- Odstavte z ohně, nechte mírně vychladnout a opatrně po jednom vmíchejte vejce, šlehejte mixérem. Těsto by mělo být pružné.
- Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte kroužky na vymaštěný plech. Pečte 25 minut při 200 °C dozlatova.
- Na tvarohový krém vyšlehejte máslo a prášek do pečiva mixérem, přidejte tvaroh (pokud je suchý, nezapomeňte ho protřít sítem) a vanilin. Šlehejte 1-2 minuty. Tvarohový krém by měl být hladký a homogenní.
- Hotová kolečka rozřízněte nožem na dvě poloviny a naplňte je tvarohovým krémem.
Dort s jahodovou marmeládou a tvarohovým krémem od čtenářky Eleny Moishuk.
Dort s tvarohovým krémem a jahodovým džemem – je lahodný dezert, který kombinuje trpkou sladkost tvarohového krému se svěží chutí jahodového džemu. Tento dort je vhodný pro každou příležitost, ať už jde o narozeniny, výročí nebo jen rodinnou oslavu. Piškot se peče v multifunkčním hrnci, což usnadňuje jeho přípravu.
Dort s jahodovým džemem a tvarohovým krémem
Na přípravu 10 porcí potřebujete:
Na sušenky:
- vejce – 4 ks.
- cukr – 1 šálek
- rostlinný olej – 1 šálek
- limonáda – 1 šálek
- pšeničná mouka – 2,5 šálku
- vanilin – 0,5 špetky
- kvásek – 1 polévková lžíce
Na tvarohový krém:
- tučný tvaroh – 300 g
- máslo – 100 g
- moučkový cukr – 1,5 šálku
- vanilin podle chuti
Pro impregnaci:
- jahodový džem – 150 g
Na ozdobu:
- maliny podle chuti
- strouhaná hořká čokoláda podle chuti
- cukrářské kuličky podle chuti
- Cukr a vejce dejte do šlehací mísy. Vyšlehejte je mixérem. Přidejte rostlinný olej, promíchejte. Přilijte limonádu. Promíchejte.
- Přisypte prosátou mouku, vanilku a kvásek. Promíchejte.
- Mísu multicookeru vymažte máslem. Vložte do ní těsto. Zapněte program „pečení„. Pečte 80-100 minut v závislosti na výkonu multifunkčního vařiče.
- Zatímco se piškot peče, připravte si tvarohový krém. Tvaroh protřete přes síto. Do tvarohu přidejte máslo a promíchejte ho mixérem.
- Přisypeme moučkový cukr a vanilku. Promíchejte mixérem. Sušenky vyjměte z multicookeru. Nechte je vychladnout. Sušenky podélně rozkrojte na 2 díly. Potřete je džemem a poté tvarohovým krémem.
- Přiklopíme druhým dílem piškotu. Vrchní část a boky dortu potřete džemem a poté krémem.
- Ozdobte malinami, cukrářskými kuličkami, strouhanou čokoládou.
Piškotová roláda s krémem a syrovátkovým krémem od čtenářky Mariny Marmeladinky
Roláda ze vzdušného piškotového těsta, která se dobře roluje, neláme se a je rychlá a snadná na přípravu! Čokoládová roláda je lehký a nadýchaný piškot, do kterého je zabalena tvarohová náplň z tvarohu, šlehačky a kondenzovaného mléka. Tvarohový krém dodává moučníku jedinečnou strukturu a chuť, takže je to ideální pochoutka pro každou příležitost.
Piškotová roláda se smetanou a syrovátkovým krémem
Na přípravu 6 porcí potřebujete:
- vejce – 4 ks.
- cukr – 100 g
- moučkový cukr – 50 g
- pšeničná mouka – 60 g
- kakaový prášek – 20 g
- kvásek – 1 lžička.
Na tvarohový krém:
- tučný tvaroh – 300 g
- smetana s obsahem tuku 33 % nebo více – 200 ml
- kondenzované mléko – 3 polévkové lžíce.
- vanilin – 1 špetka
- Pro přípravu sušenek šlehejte 2 bílky z velkých vajec několik minut při střední rychlosti, pak postupně zvyšujte rychlost a přidejte 1 lžíci cukru, šlehejte, dokud se nevytvoří pevné měkké špičky. Šlehejte 2 žloutky a 2 velká vejce při vysokých otáčkách mixéru, dokud se nenadýchají a nezhoustnou, poté přidejte cukr a vanilku.
- Jemnou pšeničnou mouku (60 g) 2x prosejeme s kakaovým práškem (10 g) a kváskem na těsto (1 lžička). Moučnou směs smícháme s rozšlehanými vejci a bílky ve 3 krocích: k rozšlehaným vejcím přidáme třetinu moučné směsi, jemně promícháme metličkou zdola nahoru, poté přidáme třetinu rozšlehaných bílků, jemně a rychle promícháme do homogenní hmoty.
- Plech v troubě vyložíme pečicím papírem, těsto rovnoměrně rozetřeme po celé ploše. Piškot upečeme v troubě předehřáté na 180 °C……
