Celosvětový trend zdravého životního stylu a správné výživy přináší do popředí výrobky, které jsou nejen chutné, ale také užitečné. Proto je nyní tak oblíbené krůtí maso. Lze jím poměrně snadno nahradit vepřové, telecí a kuřecí maso, krůtí maso se rychle připravuje a je téměř vždy k dispozici.
Nejlepší a nejchutnější pokrmy z krůty: našich 20 nejlepších receptů z krůty (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Jak uvařit krůtí řízekCo dalšího se dá uvařit z krůtího masaRecepty
Jak uvařit krůtí filé
Krůtí maso – je poměrně velký pták, jeho hmotnost může dosahovat až 10 kg. Proto se na pulty obchodů nejčastěji dostává v rozřezané podobě. Obvykle se jedná o prsní a stehenní řízky, křídla, krky a vnitřnosti.
Ve 100 g фkrůtí prsa obsahují 28 g bílkovin, což je hodně, a pouze 190 kcal. Maso je bohaté na vitamin A, D, PPskupina B, selen, hořčík a zinek. Krůtí maso je z hlediska obsahu železa lepší než hovězí.
V krůtích prsou není prakticky žádný tuk, takže je poměrně snadné je přesušit. Aby k tomu nedošlo, je třeba řízek péct v troubě, dusit v omáčce, smažit v pasírování nebo použít marinádu. Z krůtích prsou lze také připravit mleté maso, přidat k němu zeleninu pro šťavnatost nebo trochu zeleninového/smetanového másla a připravit z něj kotlety, karbanátky, lulánky nebo plněné palačinky.
Krůtí stehenní řízek – je hutnější maso s výraznými vlákny. Je ideální pro dlouhé dušení v hrnci, kotlíku nebo tajinu. Vyzkoušejte například přípravu azu po tatarsku, guláše nebo pečeně s kořenovou zeleninou. Další zajímavá varianta – dlouhé pečení celého stehna s kostí v troubě při nízkých teplotách.
Co dalšího lze z krůty připravit
Z kýty, křídel a krku lze připravit bohatý a zdravý vývar na polévku nebo omáčku a také výborný studený nákyp.
Krůtí játraka se hodí na různé paštiky a ze srdíček lze připravit zajímavé kebaby.
Recepty
Pastrami z krůtí svíčkové se zeleninovou přílohou
Hovězí pastrami se často objevuje na jídelních lístcích módních restaurací. – je způsob dlouhodobého pečení masa při poměrně nízké teplotě. Pokrm je nesmírně oblíbený v Americe, kde se podává jako samostatný předkrm s nakládanou zeleninou a hořčicí, ale také v sendvičích a salátech. Příprava krůtího pastrami je mnohem rychlejší a jednodušší, zvládne i nezkušený kuchař.
Pastrami z krůtí svíčkové se zeleninovou přílohou (My Magnet)
30 minut
Čas navíc: 1 hodina a 20 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 600 g krůtích prsních řízků
- 3 mrkve
- 2 sladké papriky
- 2 cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce medu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Podáváme:
- avokádo
- mikrozelenina
1. Předehřejte troubu na 140 °C. Smíchejte med s 1 lžící olivového oleje a 2 lžícemi vody.
2. Nakrájejte mrkev a sladkou papriku na malé kousky, cibuli – Peří. Zeleninu naaranžujte na plech vyložený pergamenem a pokapejte ji medovo-olivovou směsí. Podle chuti osolte a opepřete.
3. Česnek prolisujte. Smíchejte zbylý olivový olej, česnek, papriku a sušený rozmarýn, osolte a opepřete. Směsí potřete filety a položte je na plech na zeleninu.
4. Pečte asi 1 hodinu, dokud nezezlátnou. Poté přendejte krůtu na prkénko a nechte ji 20 minut odpočívat. Podávejte se zeleninou a plátky avokáda. Ozdobte mikrozeleninou.
Salát s krůtím masem, zelím a arašídy
Krůtí maso stále častěji nahrazuje kuřecí. Není to překvapivé, protože je zdravé, cenově dostupné a kombinuje se téměř s jakoukoli zeleninou a kořením, včetně orientálního.
Salát s krůtím masem, zelím a arašídy ()
35 minut
Na přípravu 3 porcí budete potřebovat:
- 1 středně velké mladé zelí
- 300 g krůtího filé
- 4 stonky celeru
- 50 g pražených arašídů
- ½ citronu
- 6 lžic rostlinného oleje
- 1 chilli paprička
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- 1 polévková lžíce sójové omáčky
- 2 lžičky sezamových semínek
- 2 stonky zelené cibule
- 4-5 snítek koriandru
- ½ lžičky cukru
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Vložíme krůtí řízky, osolíme, opepříme a na středním plameni osmahneme., 6-7 min. Obraťte a pokračujte ve vaření dalších 4-5 min. Přendejte na talíř, přikryjte fólií a nechte 15 min. odležet.
2. Zelí nakrájejte na velké kostky o straně 2-2,5 cm. Vložte je do mísy, osolte a rukama silně rozmačkejte, aby zelí pustilo šťávu. Tekutinu slijte.
3. Celer nakrájejte na tenké plátky. Zelenou cibuli a koriandr nakrájejte nadrobno. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na kolečka. Arašídy nasekejte nahrubo. Krůtí maso nakrájejte na plátky.
4. Kůru z citronu nastrouhejte na jemném struhadle, vymačkejte šťávu, smíchejte s rýžovým octem, sójovou omáčkou, cukrem, zbylým rostlinným olejem a prošlehejte.
5. Do mísy se zelím přidejte celer, chilli, bylinky a krůtí maso. Osolte, přelijte zálivkou a promíchejte. Před podáváním salát posypte arašídy a sezamovými semínky.
Polévka z krůtích křídel
Vezměte dietní krůtí maso, obiloviny, spoustu zeleniny, pak trochu zamíchejte s kořením. – a nyní je připravena lahodná, vydatná a velmi zdravá polévka!
Polévka z krůtích křídel
50 minut
Dodatečný čas: 3 hodiny
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 500 g krůtích křídel
- 1 cuketa
- 2 rajčata
- 1 šálek perlových krup
- 100 g špenátu
- 1 mrkev
- 1 sladká červená paprika
- 1 cibule
- 1 celer
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené bazalky
- olivový olej
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Podáváme:
- 20% zakysaná smetana
- omáčka pesto
1. Cizrnu dobře propláchněte, namočte do studené vody a nechte alespoň 3 hodiny odstát. Krůtí křídla vložte do hrnce, zalijte 1,5 litrem studené vody, přiveďte k varu, odeberte pěnu a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. V polovině přípravky trochu soli.
2. Cuketu, rajče, mrkev, sladkou papriku a celer nakrájejte na malé kostičky. Česnek nakrájejte nadrobno.
3. Vyjměte krůtu z hrnce a nechte maso mírně vychladnout. Vývar sceďte. V kotlíku nebo hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej. Vložte cibuli, mrkev a celer a za stálého míchání smažte 5 minut.
4. Přidejte cuketu a rajčata a pokračujte ve vaření další 3-4 minuty. Přilijeme vývar, přidáme perličky a sušenou bazalku a přivedeme k varu. Snižte teplotu a polévku za občasného míchání vařte asi 25 minut, dokud cizrna nezměkne.
5. Maso vyjměte z kosti, přidejte do polévky spolu s nasekaným česnekem a vařte dalších 5-7 minut. Osolte a opepřete, přidejte papriku, bazalku a špenát. Vařte 3 minuty, poté nechte polévku alespoň 10 minut rozvonět. Nalijte do talířů, přidejte omáčku pesto, zakysanou smetanu a podávejte.
Krůtí azu
Azu – tatarský vynález. Stepní kuchaři ji připravovali z hovězího masa. Ale kdo nám brání připravit tento chutný a vydatný pokrm z krůtího masa? Tím spíše, že to bude rychlejší i zdravější.
Turecko azu
50 minut
Na přípravu 8 porcí budete potřebovat:
- 800 g krůtího filé
- 8 brambor
- 450 ml kuřecího vývaru
- 3 rajčata
- 3 nakládané okurky
- 1 velká mrkev
- 1 cibule
- 80 g rajčatového protlaku
- 40 ml rostlinného oleje
- 20 g mouky
- 4 stroužky česneku
- ½ svazku petrželky
- 10 g cukru
- 3 g soli
- 3 g čerstvě mletého černého pepře
1 Krůtí maso osušte a nakrájejte na malé kousky. Brambory nakrájejte na plátky, mrkev nastrouhejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte přes lis. Nakládané okurky nastrouhejte. Rajčata nakrájejte na kostičky.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Krůtí maso smažte na prudkém ohni 8-10 minut, dokud nezhnědne. Přendejte na talíř.
3. Do pánve přidejte cibuli, cukr a za stálého míchání vařte 5-8 minut. Vložte mrkev a smažte dalších 7 minut. Přisypte mouku a promíchejte.
4. Přidejte rajčatový protlak a rajčata, promíchejte a vařte 5 minut. Přilijte kuřecí vývar, přiveďte k varu. Vložte pečeného krocana, kyselé okurky a bobkový list. Promíchejte a vařte 20 minut. Dochutíme solí a pepřem.
5. Na druhé pánvi rozehřejte rostlinný olej, osolte, přidejte brambory a smažte je, dokud nejsou uvařené, asi 20 minut.
6. Uvařené brambory přidejte k azu, promíchejte. Vše společně dusíme dalších 10 minut. Přidejte česnek, jemně nasekanou petrželku, případně sůl a pepř. Podávejte.
Cannelloni s krůtím masem
Lahodný a vydatný nákyp s krůtí nádivkou – je kompletní oběd nebo večeře. Ideální přílohou je zelený salát s olivovým olejem a balzamikovým krémem.
Cannelloni s krůtím masem (Gastronom Publishing House LLC)
1 hodina
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 800 g hotové rajčatové omáčky
- 500 g mascarpone
- 1 balení (500 g) cannelloni
- 500 g mletého krůtího masa
- 1 velká cibule
- 200 g strouhané mozzarelly
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 4-5 snítek bazalky nebo petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- rafinovaný slunečnicový olej
- podávání bylinek
1 Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo nakrájejte velmi najemno. Bazalku nasekejte.
2. Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Vložte cibuli, osolte ji a za stálého míchání smažte 5 minut. Přidejte mleté maso a česnek, zvyšte teplotu a vařte, přičemž rozbíjejte případné hrudky, dokud se nezmění barva. Dochuťte solí a pepřem. Pánev stáhněte z ohně.
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Velkou hlubokou zapékací mísu vymažte olivovým olejem. Rajčatovou omáčku smíchejte s polovinou nasekané bazalky a přidejte 150 ml studené vody.
4. K mletému krůtímu masu přidejte mascarpone a zbývající bazalku a promíchejte. Náplní naplňte cannelloni. Uspořádejte trubičky do připravené misky.
5. Naplňte cannelloni rajčatovou směsí, přikryjte misku naolejovanou fólií a vložte do středu trouby. Pečte 30 minut.
6. Odstraňte fólii, posypte strouhanou mozzarellou, vraťte do trouby a pečte ještě asi 5 minut. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.
Krůtí maso s bramborami a žampiony
Nevíte, jak nasytit lidi s pěti bochníky chleba? Pak použijte náš recept, který kombinuje od všeho trochu a výsledkem je chutný a velmi vydatný pokrm pro celou velkou skupinu.
Krocan s bramborami a houbami (Gastronom Publishing House LLC)
1 hodina
Na přípravu 8 porcí budete potřebovat:
- 1 kg pečeného krůtího masa nakrájeného na kousky
- 500 g čerstvých hub
- 500 ml vývaru (kuřecího, masového nebo krůtího)
- 500 g brambor
- 2 bílé cibule
- 1 šálek zakysané smetany
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 svazek petrželky
- 2 cm čerstvého kořene zázvoru
- 1 bobkový list
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Nakrájejte cibuli na tenké proužky a vložte ji do kotlíku nebo velkého hrnce se silným dnem. Přidejte nakrájený zázvor, zalijte olejem, promíchejte a na mírném ohni za stálého míchání vařte asi 10 minut.
2. Kousky krůtího masa položte na cibulové lůžko, zalijte vývarem. Přiveďte k varu, přidejte bobkový list, přikryjte a vařte 10 minut.
3. Brambory nakrájejte na kolečka. Houby nakrájejte nahrubo. Vyjměte z pánve bobkový list, vložte nasekanou petrželku a brambory a lehce okořeňte.Upečte na . sůl a pepř. Dusíme dalších 10 minut, pak přidáme houby a vaříme 5 minut.
4. Vlijte do hrnce houby a…
