Hovězí maso je chutné a zdravé maso, které je často zařazováno do sportovní a dietní výživy. Při relativně nízkém obsahu kalorií obsahuje dostatek bílkovin a vitaminů. Hovězí maso se navíc výborně kombinuje s většinou zeleniny, hub, obilovin a luštěnin. V našem výběru najdete všestranné recepty na hovězí maso pro druhé jídlo.
Co se dá uvařit z hovězího masa jako druhé jídlo: 20 nejlepších receptů (Foto: Shutterstock/FOTODOM)
Hovězí stroganoff z klasického hovězího masa
Hovězí stroganoff připravený podle klasického receptu je chutnou druhou variantou hovězího masa. Bůček je zde třeba dobře naklepat a poté nakrájet poměrně najemno. и Po 30-40 minutách lze pokrm podávat. Mimochodem, někteří kuchaři používají místo hub sudové okurky.
Hovězí Stroganoff Classic (Můj magnet)
40 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- hovězí svíčková – 600 g
- zakysaná smetana 30% – 200 g
- žampiony – 150 g
- máslo – 50 g
- mouka – 30 g
- rajčatový protlak – 10 g
- sůl – 5 g
- čerstvě mletý černý pepř – 5 g
1. Hovězí svíčkovou dobře osušte papírovými utěrkami a poté ji nakrájejte na velké 2 cm silné plátky. Položte je na pracovní plochu vyloženou potravinovou fólií. Vrchní část zakryjte vrstvou potravinové fólie. Kulinářskou paličkou ji naklepejte na tloušťku 7-10 mm.
2 Potřené maso nakrájejte na tenké proužky dlouhé 3-4 cm. Podle chuti je osolte a okořeňte mletým černým pepřem. Pokud máte rádi pikantní, můžete přidat trochu pálivé červené papriky.
3. Hlubokou pánev se silným dnem postavte na vysokou teplotu a rozpusťte v ní máslo. Vložte na plátky nakrájené hovězí maso a za stálého míchání smažte na středním plameni 7 minut.
4 Houby otřete vlhkým hadříkem a nakrájejte na klínky. Přidejte je do pánve k hovězímu masu. Promíchejte a za občasného míchání smažte dalších 7 minut.
5. Zakysanou smetanu na omáčku dejte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni. Přidejte prosátou mouku a metličkou promíchejte. Přidejte rajčatový protlak. Promíchejte a zahřívejte 1 minutu.
6. Hovězí maso a houby přelijte vzniklou omáčkou ze zakysané smetany. Podle chuti osolte a opepřete. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Podávejte s oblíbenou přílohou.
Užitečná rada
Jako příloha k hovězímu stroganovu se hodí bramborová kaše, pohanka, malé těstoviny (uvařené al dente) a rýže.
Guláš s hovězím masem na pánvi
Pokud máte rádi „eintopf“ – hustou, hřejivou polévku, hhže průměrjejí mezi prvním a druhým kurzem, nezapomeňte věnovat pozornost naše recept na hovězí guláš. Tajemství úžasné barvy a zvláštní chuti spočívá v mleté paprice – nasypte ji na pánev k osmažené cibuli a za stálého míchání zahřívejte, ne déle 1 min..
Guláš s hovězím masem na pánvi (Gastronom Publishing House LLC)
1 hodina 30 minut
Čas navíc: 15 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- maso hovězí masoы – 600 г
- brambory – 6 ks
- červená sladká paprika – 2 ks
- cibule – 1 ks
- olivový olej – 4 polévkové lžíce.
- máslo – 30 g
- mouka – 1 polévková lžíce.
- paprika – 1 polévková lžíce.
- petržel – 2-3 větvičky
- česnek – 2 stroužky
- bobkový list – 2 ks
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Sladkou papriku nakrájejte na 1,5-2 cm čtverečky a vložte do samostatné mísy. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
2. Česnek nasekejte najemno a petrželovou nať nasekejte. Oloupané brambory nakrájejte na silné plátky nebo kolečka o tloušťce 1,5 cm.
3. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Na středním plameni osmahněte cibuli do průsvitna, asi 3 minuty. Přisypte papriku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte hovězí maso a smažte, dokud nezmění barvu, 1 až 2 minuty.
4. Snižte teplotu na minimum, přilijte 1,2 litru horké vody, přikryjte a vařte 45 minut. Maso by mělo být měkké.
5. Do pánve přidejte plátky brambor a kousky papriky. Vložte bobkový list, sůl a pepř. Pokud v pánvi nezbylo dost tekutiny, přilijte 100-120 ml horké vody. Pokračujte ve vaření guláše pod pokličkou dalších 20 minut.
6. V samostatné pánvi rozpusťte máslo. Přisypte mouku a za častého míchání zahřívejte 1-2 minuty. Mouka by měla absorbovat všechno máslo a zhnědnout.
7. Osmaženou mouku přendejte do pánve s masem a zeleninou, přidejte rajčatový protlak, 1/2 nasekané petrželky a česnek. Promíchejte a přiveďte k varu. Na nejnižším stupni vařte dalších 5-7 minut.
8. Vyjměte bobkový list. Maso a zeleninu naaranžujte na talíře, přidejte hustou omáčku z pánve. Posypte zbylou petrželkou a ihned podávejte s měkkým bílým chlebem a čerstvou zeleninou.
Hovězí chakhokhbili
V Gruzii se chakhokhbili tradičně vyrábí z výběrové řízení z kuřete nebo bažanta, s hovězím masem pokrm vychází více bohaté a chutné. Pokud máte po ruce pálivou kavkazskou adžiku, klidně ji nahraďte chilli papričkami. Jen nezapomeňte vzít v úvahu, že ajika už obsahuje hodně soli, takže je lepší pokrm osolit až na samém konci.
Chakhokhbili s hovězím masem ()
2 hodiny
Další čas: 15 minut
Na přípravu 5 porcí budete potřebovat:
- rajčataы – 1kg
- hovězí maso (plec nebo hřbet) – 800 g
- cibule – 400 g
- švestky – 200 g
- červené suché víno – 150 ml
- chilli paprička – 1 ks.
- rafinovaný rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- česnek – 5 stroužků
- máslo – 20 g
- sůl – 2 lžičky.
- koriandr – 15 g
- petržel – 15 g
- čerstvá bazalka – 15 g
- koriandr – 1 lžička.
- ukkho-suneli – 1 lžička.
- šafrán – 1 lžička.
- krystalový cukr – 1 lžička.
1. Do rajčat udělejte zářezy ve tvaru kříže. Ponořte je na 30 sekund do vroucí vody a poté je přeneste do mísy se studenou vodou. Odstraňte slupky a nakrájejte je na malé kousky.
2. Cibuli nakrájejte na čtvrtkolečka. Chilli papričku nakrájejte nadrobno. Dužinu švestek protřete sítem nebo nakrájejte nadrobno ostrým nožem.
3. Hovězí maso nakrájejte na středně velké kostky – jako na guláš. Rozehřejte kotlík a maso v něm bez oleje 5-7 minut smažte. Přendejte do mísy.
4. Do kotlíku nalijte rostlinný olej, přidejte máslo. Vsypte nakrájenou cibuli a chilli papričku. Za stálého míchání smažte na mírném ohni 4-5 minut.
5. Přidejte do kotlíku hovězí maso a promíchejte. Přisypeme koriandr, utskho-suneli a imereti šafrán, přidáme 1 lžičku soli. Promíchejte. Dusíme 3-4 minuty.
6. Do kotlíku nalijte červené víno, přiveďte k varu a na mírném ohni 3-4 minuty poduste. Přidejte nastrouhané švestky, promíchejte. Vařte na mírném ohni, 3 min.ы.
7. Nakrájená rajčata vložte do kotle s masem. Na silném ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 45-60 minut, dokud maso nezměkne.
8. Stroužky česneku bez loupání rozdrťte plochou stranou nože, odstraňte slupku a poté je nasekejte najemno. Nasekejte bylinky.
9. Do chakhokhbili přidejte cukr, sůl, nasekané bylinky a česnek. Promíchejte a odstavte z ohně. Nechte pokrm 15-20 minut louhovat a poté podávejte.
Uzbecký pilaf s hovězím masem
Existuje názor, že pravý pilaf se vaří pouze se skopovým masem, ale to vůbec není pravda. Ve skutečnosti existuje na světě několik set receptů tohoto pokrmu, a to i s hovězím masem. Mimochodem, nemusíte používat maso s kostí, krkovice bude stejně chutná.
Uzbecký pilaf s hovězím masem
2 hodiny 30 minut
Na přípravu 10 porcí budete potřebovat:
- hovězí maso – 1 kg
- rýže pilaf – 1 kg
- žlutá mrkev – 1 kg
- rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek
- cibule – 200 g
- česnek – 50 g
- sůl – 2 polévkové lžíce.
- pálivá paprika – 18 g
- semínka zira – 1 lžička.
1. Rýži vložte do mísy, zalijte osolenou vodou (2 lžíce soli na 2 litry vody), nechte 30-40 minut odstát. Z hovězího masa odřízneme tuk a nakrájíme ho na malé kousky. Maso nakrájíme na kousky o straně 3-4 cm.
2. Do kotlíku nalijeme olej, zahřejeme k varu, vložíme kousky hovězího tuku. Smažte na mírném ohni, dokud se nezmění na škraloup. Pomocí špejle je přendejte na talíř. Do kotlíku přidejte část hovězího masa a smažte, dokud nezhnědne. Když je maso propečené, přendejte ho do mísy a do kotlíku přidejte další porci.
3 – Nakrájejte mrkev na silná brčka (po celé délce mrkve, 3-4 mm silná). Cibuli nakrájejte na silná kolečka. Vraťte všechno maso do kotle, přidejte cibuli, mrkev a polovinu zira.
4. Smažte za stálého míchání, dokud není maso téměř uvařené. Podle potřeby přidejte trochu vroucí vody. Nepřikrývejte pokličkou. Na konci vaření posypte maso zbylou žirou a promíchejte. Česnek nakrájejte tak, aby byly vidět stroužky, odstraňte vrchní slupku. Česnek smažte ve vroucí masové směsi 3-4 minuty, poté jej vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
5. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou. Rýži položte na maso a urovnejte ji. Do rýže ponořte česnek a pálivou papriku. Zalijte vodou tak, aby byla 1-1,5 cm nad rýží.
6. Snižte teplotu, kotlík přikryjte pokličkou a vařte 50-60 minut. Nemíchejte. Pokud se voda odpařuje příliš rychle, přidávejte po troškách vroucí vodu.
7. Když je rýže téměř hotová, zvyšte teplotu a nechte obsah prudce vařit. Olej pak bude stoupat ode dna do tloušťky rýže – to je cílem. Doslova po 2-3 minutách snižte teplotu na minimum a nechte pilaf pod pokličkou dalších 20 minut.
Hovězí kotlety v troubě pod bramborovým obkladem
Hovězí maso s brambory v troubě, připravené podle našeho receptu, může být hit každé slavnostní večeře. Díky dlouhému dušení ve voňavé cibulové omáčce je maso velmi křehké a doslova se rozplývá na jazyku. Mimochodem, 5 minut před dopečením lze pokrm posypat strouhaným tvrdým sýrem.
Hovězí kotlety v troubě pod bramborovou dlaždicí
2 hodiny
Na přípravu 6 porcí budete potřebovat:
- hovězí maso (ne na dušení) – 6 plátků
- brambory (malé) – 4-5 ks.
- kuřecí vývar – 1 šálek
- cibule – 1 ks.
- mléko – ¾ šálku
- máslo – 5 polévkových lžic.
- mouka – 3 polévkové lžíce.
- petržel – 5-6 větviček
- tymián – 2-3 větvičky
- celerová semínka – ½ lžičky.
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Cibuli nakrájejte na pírka, troubu předehřejte na 180 °C. Hovězí maso lehce opečte, osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce másla. Kotlety opečte do hněda, pak je přendejte na talíř a přikryjte fólií.
3. Na pánev přidejte další 2 lžíce másla, přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezprůhlední. Přisypeme mouku, promícháme a 1 minutu povaříme. Dochutíme solí, pepřem, celerovým semínkem, tymiánem, kuřecím vývarem, mlékem a nadrobno nasekanou petrželkou.
4. Obsah pánve přiveďte na mírném ohni k varu, přidejte další 1 lžíci másla. Promíchejte a ihned odstavte z plotny.
5. Oloupané brambory nakrájejte na velmi tenká kolečka. Zapékací misku vymažte olejem, naaranžujte do ní kotlety a na ně do husté dlaždice položte kolečka brambor.
6. Zalijte cibulovou omáčkou, formu zakryjte alobalem a pečte 45 minut. Poté alobal odstraňte a pečte dalších 30 minut do zhnědnutí.
Užitečná rada
Pro krájení brambor na tenké plátky je nejvhodnější použít struhadlo na mandolínu.
Hovězí maso s paprikou a sójovou omáčkou
Na Připravte si rychlý a chutný druhý pokrm z hovězího masa, иPoužijte typickou panasijskou techniku smažení – ingredience nakrájejte nadrobno a poté je velmi rychle pečení…
