Jak a jak dlouho dusit zelí

Jak a jak dlouho dusit zelí? Zdá se, že je to jednoduchá otázka. Ale jak ho uvařit rovnoměrně, do požadovaného stupně měkkosti, aniž by zůstalo syrové, není snadný úkol. Je možné vařit kysané a čerstvé zelí stejným způsobem? Rozhodli jsme se pochopit všechny záludnosti tohoto složitého procesu.

Jak a jak dlouho dusit zelí (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Jak dusit bílé zelí, aby bylo chutnéJak a kolik dusit zelí: čerstvé a staréJak a kolik dusit zelí na placičkyJak a kolik dusit kysané zelíRecepty: Jak dusit zelí?

Jak dusit bílé zelí, aby bylo chutné

Dušené zelí s rajčatovou omáčkou chutná bohatěji a barevněji (Shutterstock/FOTODOM)

Na začátku je třeba z květáku odstranit vrchní listy, poté ho rozkrojit na čtyři části a odstranit jádřinec. Poté je třeba listy nakrájet na plátky, a to buď na slámky, nebo na čtverečky – podle toho, jak vám to více vyhovuje. Aby si zelí zachovalo pružnou strukturu, lze ho potřít solí, nechat 15 minut odstát a poté vymačkat. Pokud nemáte čas nebo chuť, můžete tento krok vynechat.

Nakrájené zelí vložte do velké pánve s rozehřátým olejem a za častého míchání smažte na mírném až středním ohni. Nejedná se o hnědnutí: kousky zelí pouze necháme v oleji mírně prohřát. Tento postup také pomůže zachovat jejich tvar. Poté je třeba do pánve nalít trochu vody, vývaru nebo omáčky, ochutit a dusit na mírném ohni, dokud nejsou hotové. Věnujte zvláštní pozornost tomu, aby objem tekutiny nebyl příliš velký, protože nemluvíme o vaření, ale o dušení.

Poznámka na okraj: pokud se vám zdá vůně zelí příliš ostrá, lze tento problém vyřešit přidáním česneku (sušeného nebo nasekaného čerstvého), pikantních bylinek nebo koření. Případně v něm před vložením zelí do pánve osmahněte nakrájenou cibuli.

Jak a jak dlouho dusit zelí: čerstvé a staré zelí

Mladé bílé zelí s jemnými zelenými listy, které se objevuje na jaře, by se nemělo trápit dlouhou tepelnou úpravou: po 10-15 minutách by se mělo sundat z ohně.

Starší, hustší zelí se silnými žilkami bude vyžadovat alespoň půl hodiny dušení. Chcete-li zjistit, zda je zelí hotové, vyberte nejsilnější kus na pánvi a ochutnejte ho. Pokud se snadno prokousne, můžete vypnout oheň.

Jak a jak dlouho dusit zelí na placičky

Na náplň pirožků se nakrájené zelí potírá solí, aby změklo a získalo šťávu[Shutterstock/FOTODOM].

Při vaření zelí na náplň do koláčů je nejsmutnější věcí, která se může stát, nevýrazná nahnědlá hmota na výstupu. Abyste se tomu vyhnuli, použijte náš osvědčený algoritmus a ve výsledku budete mít placky s lehkou, křupavou náplní s příjemnou strukturou.

Zelí nakrájejte co nejjemněji, prakticky ho umeleme. Pak ho nezapomeňte potřít solí. Počkejte, až pustí šťávu, a důkladně ji vymačkejte. Poté vložte zelí do pánve s olejem a za stálého míchání ho na mírném ohni lehce osmahněte. Podlijte trochou vody a za občasného míchání poduste 10 minut na mírném ohni. Voda by se měla odpařit. Poté nechte zelí vychladnout – náplň do placiček je hotová.

Jak a jak dlouho dusit kysané zelí

Před dušením kysaného zelí je třeba ho vymačkat z nálevu. Předtím výrobek ochutnejte: pokud je zelí příliš slané nebo kyselé, namočte ho na 30-60 minut do studené vody. Poté ho vymačkáme a smažíme na mírném ohni s cibulí nebo bez ní. Poté zalijeme vodou, vývarem nebo omáčkou a dusíme při minimálním varu, přikryté pokličkou, 45-60 minut. Koření: kmín, mletý koriandr, bobkový list, pepř jsou velmi vítané.

Poznámka na okraj: pokud budete zelí dusit s jinými surovinami, počítejte s dobou vaření. Pokud vaříte s masem, nechte ho nejprve dojít do polotovaru a teprve potom k němu přidejte zelí. Pokud budete dusit vše najednou, může se stát, že se zelí promění v kaši.

Recepty

Dušené zelí bez masa na pánvi

Tento pokrm určitě zaujme i ty, kteří nejedí maso – díky velkému množství vlákniny je nejen chutný, ale také docela vydatný. Je v něm málo kalorií, což znamená, že je dobrou volbou pro ty, kteří si hlídají postavu.

Dušené zelí bez masa na pánvi (Gastronom Publishing House LLC)

1 hodina

Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:

bílé zelí – 500 g
cibule – 100 g
mrkev – 80 g
rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
jablečný ocet – 1 polévková lžíce.
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
voda – 200 ml
bobkový list – 1 ks.
cukr – 1 polévková lžíce.
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a mrkev na plátky. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a zeleninu na něm na středním plameni osmahněte. Zeleninu míchejte, aby se nepřichytila. Cibule by měla být průsvitná a mrkev zlatavá.
Zelí nakrájejte nadrobno a přidejte do pánve. Jemně promíchejte se smaženou mrkví a cibulí. Pokračujte ve vaření zeleniny na mírném ohni za občasného míchání. Zelí začne ztrácet objem a poté začne mírně hnědnout.
Rajčatový protlak zřeďte ve vodě, přidejte ocet a vzniklou směsí zalijte zelí. Do pánve přidejte bobkový list. Pánev přikryjte pokličkou a zelí duste na mírném ohni 25-30 minut (mladé zelí 15 minut), dokud se tekutina neodpaří. Přidejte cukr, sůl a pepř podle chuti a pod pokličkou vařte dalších 5 minut.

Užitečná rada

Při dušení zelí můžete přidat nakrájené houby, sójový chřest nebo tofu: chuť pokrmu bude intenzivnější.

Dušené zelí v multifunkčním nebo tlakovém hrnci (hodgepodge)

Pod slovem „solyanka“ lze rozumět jak první chod, tak teplý pokrm. Tento recept představuje druhou možnost. Solyanka se zelím, červenou řepou, párky a bůčkem dopadne výborně a vaření v multifunkčním (nebo tlakovém) hrnci dodá pokrmu zvláštní bohatost.

Dušené zelí v multifunkčním nebo tlakovém hrnci (solyanka) ()

1 hodina

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:

bílé zelí – 1-1,5 kg
červená řepa – 200 g
vepřové klobásy – 300 g
syrový uzený bůček – 250 g
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Oloupejte červenou řepu a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Zelí omyjte a nakrájejte. Sardinky nakrájejte na kolečka a bůček na plátky.
Do mísy multicookeru nalijte olej a zahřejte jej v režimu „Smažení“. Vložte do něj bůček a smažte 3 minuty. Přidejte párky. Smažte další 3 minuty. Nebo vařte v režimu „Multicooker“ při teplotě 160 °C.
Vložte připravené zelí a červenou řepu. Dochuťte trochou soli a promíchejte. Multicooker zavřete. Vařte 45 minut v režimu „Multicooker“ při 110 °C nebo v režimu „Guláš“.
Pokud vaříte v tlakovém hrnci, osmahněte ingredience na pánvi, poté je přendejte do spotřebiče a vařte asi půl hodiny.

Užitečná rada

Podle tohoto receptu můžete připravit kysané zelí nejen z čerstvého zelí, ale také z kysaného zelí. V takovém případě ho namočte na několik hodin do studené vody, aby chuť pokrmu byla jemnější.

Dušené zelí s masem v hrnci (bigus)

Tento pokrm je velmi oblíbený v Polsku, Litvě, Německu, Bělorusku a některých dalších zemích. Do bigusu se přidávají různé masné výrobky: doporučujeme použít šunku a uzené lovecké klobásy.

Dušené zelí s masem v hrnci (bigus) ()

1 hodina 30 minut

Na přípravu 6 porcí budete potřebovat:

bílé zelí – 700 g
vepřová šunka – 400 g
lovecké klobásy – 200 g
cibule – 100 g
rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
rozpuštěné máslo – 2 polévkové lžíce.
voda – 200 ml
kmín – 1 polévková lžíce.
nové koření – 2 ks.
bobkový list – 2 ks.
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Šunku nakrájejte na malé kousky. Rozehřejte pánev se silným dnem a maso na ní opečte dohněda. Odložte ho stranou.
Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na tuku, který zůstal v pánvi po mase, do měkka. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a několik minut povařte.
Zelí nakrájejte nadrobno, dejte do čisté mísy a trochu osolte. Rukama zelí lehce rozmačkejte a potřete ho solí, aby pustilo šťávu a trochu změklo.
V hlubokém hrnci nebo kotlíku rozehřejte 1-2 lžíce ghí nebo rostlinného oleje, přidejte zelí a 10 minut smažte. Mělo by mírně zhnědnout.
K zelí přidejte osmažené vepřové maso, cibuli a rajčatový protlak. Promíchejte. Zalijeme vodou a společně dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 20 minut.
Lovecké klobásy nakrájejte na malé kousky a přidejte k zelí. Promíchejte. Podle chuti osolte a opepřete.
Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni ještě asi půl hodiny. Patnáct minut před koncem této doby přidejte bobkový list, nové koření a kmín a promíchejte.
Vypněte oheň a nechte uvařený pokrm 15-20 minut pod pokličkou rozvonět. Vyjměte bobkový list. Bigus podávejte s čerstvým černým chlebem.

Užitečná rada

Pokud kmín před přidáním do pokrmu rozdrtíte v hmoždíři, bude neuvěřitelně voňavý.

Dušené kysané zelí s masem a houbami na pánvi

Doporučení pro všechny časy pro jakýkoli pokrm z kysaného zelí – použijte domácí zelí, připravené s láskou vlastníma rukama. Pokud máte litinovou pánev, je lepší ji použít – zajistí potřebný efekt dušení.

Dušené kysané zelí s masem a houbami na pánvi (shutterstock)

1 hodina

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:

sušené hříbky – 50 g
velká cibule – 1 ks
Hovězí bůček – 500 g
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
mouka – 1 polévková lžíce.
zakysaná smetana – 100 g
kysané zelí – 800 g
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Bůček omyjte. Maso zbavte kostí a nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno a 5 minut ji smažte v hrnci. Vložte maso a na mírném ohni za občasného míchání vařte 8 minut.
Houby zalijte sklenicí vody a přiveďte k varu. Vývar nalijte do hrnce s masem. Přidejte nakrájené houby a mouku, dobře promíchejte. Přilijte zakysanou smetanu, osolte a opepřete. Znovu promíchejte a vařte 15 minut.
Zelí vymačkejte a nakrájejte na malé kousky. Přidejte k masu a houbám a přiveďte k varu. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni 40 minut.

Užitečná rada

Místo sušených lze použít zmrazené bílé: je třeba je předem povařit (10 minut), pak přikrýt cedníkem a uvařit podle receptu.

Dušené zelí s brambory a bůčkem v kotlíku

Takový pokrm můžete samozřejmě uvařit i v hrnci se silným dnem, ale kotlík bude nejlepší volbou. Ten dodá horkému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Připomínka: příliš kyselé zelí je třeba předem namočit do studené vody.

Dušené zelí s brambory a bůčkem v kotlíku (Gastronomické nakladatelství LLC)