Chcete proměnit obyčejné vařené těstoviny v gurmánské těstoviny, které jsou stejně dobré jako ty restaurační? Přidejte omáčku: sýrovou, pestovou, boloňskou, rajčatovou nebo sladkokyselou – zkrátka jakoukoli, kterou máte rádi. Věřte mi, že téměř jakoukoli z nich si můžete snadno připravit doma za pouhou půlhodinu.
10 nejlepších omáček na těstoviny a špagety (Foto: Shutterstock/FOTODOM) O čem budeme v článku hovořit:Jak vybrat omáčku na těstovinyJak uvařit dokonalé těstovinyRecepty na nejlepší omáčky na těstoviny a špagety
Jak vybrat omáčku na těstoviny
Většina omáček nevyžaduje mnoho času, takže je můžete připravovat souběžně s vařením těstovin. Podívejte se na obsah své ledničky: pravděpodobně v ní najdete všechny ingredience, které potřebujete pro přípravu chutné omáčky, například cuketu, smetanu a zelený hrášek nebo mleté maso, cibuli a rajčata ve vlastní šťávě. Případně sýr, česnek, olivový olej, bylinky, mražený vývar atd. Bylo by skvělé, kdybyste měli po ruce několik druhů těstovin, protože výběr omáčky přímo závisí na tvaru těstovin.
Boloňská a jakákoli jiná omáčka na bázi mletého masa se prý nejlépe hodí ke špagetám. Penne a rigatoni dobře snášejí husté omáčky, jako je pesto nebo marinara. Farfalle jsou dobré s rajčatovou a sýrovou omáčkou, fettuccini jsou jako stvořené speciálně pro smetanovou nebo zakysanou variantu. Ale fusilli a conchigliette jsou univerzální: dají se podávat s čímkoli. Obecně platí pravidlo, že dlouhé a tenké těstoviny vyžadují tekuté omáčky, zatímco krátké těstoviny s velkými otvory se hodí zejména k hustým omáčkám.
Jak připravit dokonalé těstoviny
Dokonalá omáčka je jen polovina úspěchu. Abyste připravili lahodný pokrm, musíte těstoviny správně uvařit. Zdálo by se, že co je zde obtížné? Je však třeba vzít v úvahu některé body a jemnosti.
Vybírejte těstoviny z tvrdé pšenice. Zaprvé jsou zdravější a zadruhé lépe drží tvar a nemění se na kaši. Těstoviny vařte v dostatečném množství vroucí vody – na každých 100 g mouky budete potřebovat asi 1 litr. Před vhozením těstovin nezapomeňte vroucí vodu dobře osolit.
Předpokládá se, že průměrná doba vaření těstovin je 7-15 minut (kromě polévkových variant: pavouk, hvězdice, vaječné nudle atd.), ale nezapomeňte na fakt, že čím silnější těstoviny, tím více času budou potřebovat. Přečtěte si pokyny na obalu a pokud potřebujete těstoviny aldente („zubaté“), zkraťte dobu vaření o 1-2 minuty. Proč je to nutné? Je to jednoduché: pokud plánujete těstoviny ohřát v horké omáčce, nepotřebujete, aby byly zcela uvařené. Pokud však budete omáčku podávat zvlášť, zejména za studena, je třeba těstoviny uvařit doměkka. To je však na vašem uvážení, protože téměř jakékoli těstoviny lze uvařit a podávat aldente s omáčkou, pokud jste na tuto možnost zvyklí.
Co se týče všech druhů nudlí, jako jsou funchoza, soba, udon, lagman, je povinné číst návod na obalu. Výrobce obvykle uvádí nejen dobu vaření, ale i další doporučení: vařit nebo vařit s vroucí vodou, propláchnout nebo nepropláchnout, zda na závěr přidat olej atd.
Recepty na nejlepší těstoviny a omáčky na špagety
Krémová omáčka na těstoviny
Krémová omáčka na těstoviny je snadná. Posuďte sami: zatímco se vaří těstoviny, máte čas zkombinovat a ohřát všechny ostatní ingredience. To znamená, že za pouhých 20 minut bude hotová zdravá a chutná večeře.
Krémová omáčka na těstoviny
20 minut
Na přípravu 2 porcí budete potřebovat:
- 250 g těstovin (penne, fusilli atd.)
- 250 g špenátu
- 200 ml 20% smetany
- 70 g strouhaného tvrdého sýra
- 30 g piniových oříšků
- 3 g čerstvě mletého černého pepře
- 1,5 g muškátového oříšku
- sůl
1. Piniové oříšky opečte na suché pánvi, nechte vychladnout. Těstoviny uvařte v dostatečném množství vroucí osolené vody doměkka podle návodu na obalu.
2 – Špenát opláchněte, nechte okapat v cedníku a poté nasekejte nahrubo. Vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte na prudkém ohni asi 2 minuty. Vyjměte z pánve a přendejte do hluboké nepřilnavé pánve.
3. Přilijte smetanu. Dejte na oheň a rychle přiveďte k varu. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem podle chuti.
4 – Snižte teplotu pod pánví na minimum. Za občasného míchání vařte 5 minut. Uvařené těstoviny vyhoďte do cedníku, poté je přidejte do krémové špenátové omáčky a mírně prohřejte.
5. Horké těstoviny ihned lžící rozložte na talíře. Posypte sýrem a ořechy. Podávejte.
Užitečná rada
Do krémové špenátové omáčky s těstovinami můžete přidat houby. Oloupejte je, nakrájejte na plátky a lehce je opečte na olivovém oleji. Pak přidejte blanšírovaný špenát, smetanu a uvařte podle návodu.
Sýrová omáčka na těstoviny
Potřebujete chutnou omáčku na těstoviny? Zkuste si připravit sýrovou omáčku – věřte mi, je to mnohem jednodušší, než to vypadá. Na druhu sýra nezáleží, hlavní je, aby se dobře rozpouštěl a aby vám chutnal.
Sýrová omáčka na těstoviny
25 min.
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 500 ml 20% smetany
- 400 g středně velkých těstovin (penne, fusilli, farfalle)
- 350 g cukety
- 120-150 g sýra s modrou plísní
- 30 g vlašských ořechů
- 2 lžíce másla
- 5 stroužků (25 g) česneku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Cuketu nakrájejte na 1,5 cm velké kostky bez loupání. Česnek nakrájejte na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte olej, vložte do něj cuketu a na středním plameni ji 2 minuty smažte.
2. Přidejte česnek, smažte 30 sekund. Přilijte smetanu, ochuťte pepřem a na mírném ohni vařte 7-10 minut.
3 Současně postavte na oheň velký hrnec se 4 litry vody, přiveďte k varu, přidejte 4 lžičky soli, vložte těstoviny a za stálého míchání vařte na prudkém ohni podle návodu na obalu.
4. Do pánve se smetanou přidáme polovinu rozdrobeného sýra, necháme ho rozpustit, podle chuti osolíme.
5. Uvařené těstoviny vyklopte do cedníku a smíchejte s omáčkou. Uspořádejte na talíře, posypte zbylým rozdrobeným sýrem a nahrubo nasekanými ořechy.
Užitečný tip
Pokud nemáte rádi sýr s plísní, nahraďte ho suluguni nebo mozzarellou. Mac’n’cheese, oblíbený pokrm prakticky po celém světě, se připravuje se sýrovou omáčkou, jejíž recept najdete na webu zde.
Klasická rajčatová omáčka na těstoviny
Klasickou omáčkou ke špagetám nebo jiným dlouhým těstovinám je pravděpodobně rajčatová omáčka, protože ji milují děti i dospělí. Na omáčku můžete použít jakýkoli druh rajčat. Neloupaná rajčata ve vlastní šťávě nebo čerstvá bude třeba oloupat od slupky.
Klasická rajčatová omáčka na těstoviny (Uživatelské foto, autor receptu)
20 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 3-4 uzené klobásy
- 300-400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě
- 300 g těstovin (špagety, tagliatelle, bucatini)
- 100-150 g čerstvých špenát
- 100 ml olivového oleje
- 2 šalotky
- 3-4 velké stroužky česneku
- 1,5 lžičky italského bylinkového koření
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1 Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Klobásy nakrájejte na malé kousky. Špenát opláchněte a nechte okapat v cedníku.
2. Těstoviny uvařte al dente. Vyhoďte je do cedníku.
3. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, vložte klobásky a 2-3 minuty je smažte. Přidejte cibuli a česnek, smažte další 2-4 minuty. Vložíme nakrájená rajčata i se šťávou, osolíme, posypeme italskými bylinkami a 3-4 minuty prohříváme.
4. Do omáčky přidáme těstoviny, důkladně promícháme, vaříme 1-2 min. Vložíme špenát, znovu promícháme a ihned odstavíme z ohně. Těstoviny naaranžujte na talíře, posypte čerstvě mletým černým pepřem, zakápněte olivovým olejem a ihned podávejte.
Užitečná rada
Zkuste si „pohrát“ s kořením: sušené italské bylinky dodají omáčce středomořskou příchuť, zatímco svanská sůl nebo hopli-suneli ji přiblíží Kavkazu.
Těstoviny se slávkami v omáčce pesto
Jaká je nejlepší omáčka na těstoviny? Neexistuje a ani nemůže existovat univerzální odpověď, a proto je skvělé zkoušet stále nové věci a objevovat zajímavé chutě a kombinace. Náš recept je přesně takový: používá jak jemnou smetanovou omáčku, tak aromatické pesto.
Těstoviny se slávkami v omáčce pesto ()
20 minut
Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:
- 300 g těstovin (penne, fusilli atd.)
- 200 g mraženého masa mušlí
- 150 ml 20% smetany
- 50 ml olivového oleje
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na omáčku pesto:
- 50 ml extra panenského olivového oleje lisovaného za studena
- 25 g bazalkových listů
- 25 g petrželové natě
- 15 g loupaných vlašských ořechů
- 15 g strouhaného tvrdého sýra
- 2 stroužky česneku
1. Rozmražené slávky vložte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do hluboké mísy.
2. Do malé misky nalijte olivový olej. Přidejte trochu soli, čerstvě mletý černý pepř a citronovou šťávu. Lehce prošlehejte metličkou.
3. Mušle přelijte marinádou. Jemně promíchejte a nechte 10 minut při pokojové teplotě.
4. Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Obvykle to trvá 8-10 minut. Poté je slijte na cedníku a nechte okapat.
5. Oloupaný česnek vložte do sklenice ponorného mixéru. Přidejte lístky bazalky a petrželky, vlašské ořechy a nastrouhaný sýr. Rozmělněte do hladka.
6. Do směsi koření vlijte olivový olej, osolte a opepřete a ještě asi 30 sekund šlehejte. Omáčku můžete udělat co nejhladší, nebo ji můžete udělat nehomogenní s ponecháním malých kousků.
7. Omáčku pesto přelijte do širokého hrnce nebo pánve. Přilijte smetanu, přiveďte k varu, podle potřeby osolte a opepřete. Přidejte těstoviny, promíchejte. Poté vložte slávky. Vařte na mírném ohni asi 4 minuty. Naaranžujte na talíře a ihned podávejte.
Užitečný tip
Těstoviny s mušlemi ve smetanové omáčce pesto lze podávat s rukolou. Její pikantní, hořko-oříškové tóny se dokonale spojí s celkovou chutí tohoto pokrmu.
Těstoviny se žampiony v bešamelové omáčce
Těstoviny a houby jsou pro sebe jako stvořené. A když k této dvojici přidáte bešamelovou omáčku, uvidíte, jaké kouzlo se stane – vyzkoušejte a přesvědčte se sami.
Těstoviny s houbami v bešamelové omáčce ()
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- 8 hnízd fettuccini
- 250 g žampionů
- 120 g sýra
- 1 cibule
- 4 lžíce rafinovaného rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky petrželky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na bešamelovou omáčku:
- 500 ml mléka
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce mouky
1. Velké houby nakrájejte na plátky. Malé houby můžete rozkrojit na polovinu. Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek prolisujte a petrželovou nať nasekejte najemno.
2. Rozehřejte hlubokou pánev na vysokém plameni. Vložte houby a smažte je bez oleje, dokud se neobjeví výrazná houbová chuť, 2 až 3 minuty. Přilijte olej a přidejte cibuli a česnek. Pokračujte ve vaření dalších 5-8 minut.
3. V malém hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání smažte, dokud se neobjeví lehká oříšková vůně. Přilijte mléko a důkladně promíchejte. Omáčku vařte, dokud nezhoustne.
4. Do omáčky přidejte …
